作者alittlegirl ()
看板baking
标题[问题] 古早味蛋糕，蛋黄糊失败
时间Thu Apr 2 14:04:13 2020
大家好，想请问古早味蛋糕，蛋黄糊失败的原因，麻烦各位高手提点！
上周以配方（一）做成功了一个古早味蛋糕
https://i.imgur.com/pZ2Tc0E.jpg
今天想试做一下加起司的，剩五颗蛋，因此全部食材皆*5/6，以配方（二）操作，在热油
至有油纹後关火加入过筛低筋面粉，状态是如上周偏液态有稠状的面糊，但加入牛奶和蛋
黄後，蛋黄糊却有种接近面团的感觉
https://i.imgur.com/q3YFNUP.jpg
（因为失败後放置了一阵子再上网找原因，所以好像更加有油的成分从面团分离？），想
请问等比调整配方是对的吗？还是说是过程哪个步骤有什麽细节没有注意到呢？
另外，毁坏的蛋黄面团除了烤饼乾，有没有什麽好建议呢？
目前还没用的蛋白液想拿来尝试天使蛋糕不知道可不可行？
配方 （一） （二）
蛋 六颗 五颗
细砂糖 75g 62.5g
低筋面粉 90g 75g
牛奶 60c.c 50c.c
植物油 75g 62.5g
盐 少许 少许
以上感谢大家！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 119.77.154.16 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1585807456.A.682.html
1F：→ amoroe13: 你牛奶是冰的吗 114.37.142.154 04/02 14:56
2F：→ amoroe13: 蛋白可以烤天使没问题 114.37.142.154 04/02 14:57
3F：→ alittlegirl: 对牛奶是冰的 114.44.52.114 04/02 16:04
4F：推 supermasuman: 做过一次油烫面的方式也是跟你一样 42.77.137.208 04/02 21:02
5F：→ supermasuman: ，发现是油温太高，最好是热油的时 42.77.137.208 04/02 21:02
6F：→ supermasuman: 候用温度计量一下，我大概热到65左 42.77.137.208 04/02 21:02
7F：→ supermasuman: 右就离火了，油纹的温度范围很广， 42.77.137.208 04/02 21:02
8F：→ supermasuman: 没什麽经验的其实不是很好判断 42.77.137.208 04/02 21:02
9F：→ alittlegirl: 了解！！！！真的很有可能耶！感谢， 101.13.132.186 04/02 21:52
10F：→ alittlegirl: 再来着机会试试！ 101.13.132.186 04/02 21:52
11F：推 kaokaocathy: 应该是油温太高，出筋了 1.200.207.156 04/02 22:00
12F：→ neveneve: 楼上，请问油温太高为什麽会造成出筋？ 1.161.127.234 04/02 23:01
13F：→ neveneve: 都烫熟了还出筋？？ 1.161.127.234 04/02 23:01
14F：→ qeye000: 牛奶鸡蛋退冰 115.82.160.129 04/03 14:31
15F：→ alittlegirl: 好的！！谢谢大家的帮忙！ 119.77.154.16 04/03 15:39
16F：推 imcgh: 油太烫，我也这样失败过一次220.102.215.150 04/04 02:39
17F：→ viviantw83: 油太烫，牛奶太冰，牛奶可以微波一下 111.251.206.18 04/05 11:26
18F：→ viviantw83: 微微加热 111.251.206.18 04/05 11:26
19F：推 sunlego13: 牛奶与蛋黄放的顺序要注意，牛奶从来没 39.13.101.232 04/05 23:00
20F：→ sunlego13: 温过，只是有次顺序不对就像面团而不是 39.13.101.232 04/05 23:00
21F：→ sunlego13: 面糊了 39.13.101.232 04/05 23:00
22F：→ sunlego13: 对了，蛋黄的确有退温 39.13.101.232 04/05 23:01
23F：推 samchiu: 这边牛奶是降温用的吧 降下来再加蛋黄 220.130.16.145 04/21 17:01
24F：→ samchiu: 加了牛奶还降不下来 蛋黄就熟了 220.130.16.145 04/21 17:02