作者tw00134 (seven)
看板baking
标题[问题] 请问可丽露哪里出问题了...
时间Thu Mar 26 01:58:20 2020
烤箱为国际牌3200
霜鸟不沾模
放中层，下面是用烤盘不是烤网
目前的问题是换了两种配方都会焦+黏住烤模
考到一半会凸起来像玛德莲肚脐那样
https://i.imgur.com/UVElEl8.jpg
目前试过烤温
230/230 一小时半
直接操灰搭不能脱模
或是
230/230 烤30分钟转200/200烤45粉
发现脱模不了续烤20分钟还是不能脱模只能硬拔
全程不开烤箱门、没用蜂蜡
试过面糊退冰跟不退冰结果都一样
试过入膜前过筛或是只过筛冰起来静置前的面糊
食谱为巧儿
https://i.imgur.com/2xE2ffA.jpg
https://i.imgur.com/QvIbLT0.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.229.60.191 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1585159102.A.664.html
1F：→ nicefish: 问题就是黏模。可能是模坏了，或是奶油 223.137.14.3 03/26 03:11
2F：→ nicefish: 没涂好 223.137.14.3 03/26 03:11
3F：→ bovobago000: 烤模奶油涂厚一点看看（灌面糊前模子 114.37.74.14 03/26 08:42
4F：→ bovobago000: 可以先拿去冰一下） 114.37.74.14 03/26 08:42
5F：→ Psczi: 你有涂奶油吗？ 115.82.9.46 03/26 09:08
6F：推 neveneve: 会不会。h 59.115.153.114 03/26 09:58
7F：→ tw00134: 我奶油倒半满转圈倒扣传来冰进去，然後再 220.137.90.66 03/26 11:46
8F：→ tw00134: 同样操作一次 220.137.90.66 03/26 11:46
9F：推 FuzzyBrain: 还没抓到你烤箱的脾气吧，看起来好像 110.28.165.3 03/26 13:10
10F：→ FuzzyBrain: 外面都焦掉、里面不怎麽熟。烤温再调 110.28.165.3 03/26 13:10
11F：→ FuzzyBrain: 整看看，230不要烤到半小时，然後降 110.28.165.3 03/26 13:10
12F：→ FuzzyBrain: 温烤，可以去参考carol的烤法 110.28.165.3 03/26 13:10
13F：推 FuzzyBrain: 有找到跟你一样烤箱的，他是230度半 110.28.165.3 03/26 13:13
14F：→ FuzzyBrain: 小时、降200度30分 110.28.165.3 03/26 13:13
15F：→ tw00134: F大，我试过230烤半小时转200 结果一样 220.137.90.66 03/26 17:27
16F：→ tw00134: 我有看到那篇3200的部落格 220.137.90.66 03/26 17:27
17F：推 FuzzyBrain: 我还有看到一个日本的熊谷真由美，他 110.28.165.3 03/26 18:00
18F：→ FuzzyBrain: 是全程210度烤50到55分，时间未到已 110.28.165.3 03/26 18:00
19F：→ FuzzyBrain: 经上色就盖锡箔纸，只能多试几次抓感 110.28.165.3 03/26 18:00
20F：→ FuzzyBrain: 觉了，祝你顺利！！ 110.28.165.3 03/26 18:00
21F：→ amoroe13: 你是用融化的奶油涂防沾吗？ 114.37.176.239 03/26 18:11
22F：→ tw00134: 用融化奶油倒进去倒扣出来 220.137.90.66 03/26 19:29
23F：→ amoroe13: 我是用软化奶油涂，但我的模、配方和烤 114.37.176.239 03/26 22:15
24F：→ amoroe13: 箱都和你的不一样，不确定这会不会影响 114.37.176.239 03/26 22:15
25F：→ amoroe13: 或是你可以考虑要不要试试看别的配方 114.37.176.239 03/26 22:15
26F：推 MiyabieEva: 建议换个配方，我觉得巧儿的配方技术 110.28.69.114 03/27 02:32
27F：→ MiyabieEva: 层面比较高 110.28.69.114 03/27 02:32
28F：推 shunsuke: 涂层用软化奶油再冰过，烤温先降到200烤 114.38.88.201 03/27 11:37
29F：→ shunsuke: 之後再给10分钟後拿出来敲，再回炉20分` 114.38.88.201 03/27 11:37
30F：→ shunsuke: 拉高炉温到230直到上色大约需要35分钟 114.38.88.201 03/27 11:37
31F：推 sofisofi: 我的烤箱跟你的一样 这台上火偏弱 36.236.35.223 03/27 11:47
32F：→ sofisofi: 通常要烤比食谱的时间久 36.236.35.223 03/27 11:48
33F：→ sofisofi: 我会冷藏48小时 蛋奶液回温45分 36.236.35.223 03/27 11:50
34F：→ sofisofi: 220/25分 190/55分 关火焖8-10分 36.236.35.223 03/27 11:53
35F：→ sofisofi: 总共转3次烤盘 凸出来就敲一敲 36.236.35.223 03/27 11:57
36F：→ sofisofi: 最後半小时可开旋风帮助上色 36.236.35.223 03/27 11:58
38F：→ sofisofi: 上色略不均 但口感还行 36.236.35.223 03/27 12:17
40F：→ vip536: 这也是3200烤出来的，我放倒数第二层，温 42.77.118.130 03/27 15:47
41F：→ vip536: 度200/200 65分钟，不过我是用学厨的12连 42.77.118.130 03/27 15:47
42F：→ vip536: 模，烤之前也有用刷子沾奶油刷模。 42.77.118.130 03/27 15:47
43F：推 kikiball: 要不要把高粉换低粉试试？你面糊的膨胀 27.105.13.60 03/29 21:10
44F：→ kikiball: 有点微妙，然後黏模应该是奶油涂层的问 27.105.13.60 03/29 21:10
45F：→ kikiball: 题。 27.105.13.60 03/29 21:10
46F：→ kikiball: 我昨天用三能阳极模烤的（蜂蜡+奶油， 27.105.13.60 03/29 21:10
47F：→ kikiball: 1：2，融化後倒进模里9分满，留2秒的上 27.105.13.60 03/29 21:10
48F：→ kikiball: 油法） 27.105.13.60 03/29 21:10
50F：→ glorylee329: 你要不要用吕昇达老师的配方，我觉得 36.226.218.185 03/31 15:25
51F：→ glorylee329: 很好烤 36.226.218.185 03/31 15:25
53F：→ tw00134: 谢谢以上各位的回答，我的可丽露历经风 118.167.127.85 03/31 16:29
54F：→ tw00134: 霜终於成功了 118.167.127.85 03/31 16:29
55F：推 Raphali: 原po烤得好漂亮～请问後来是改了什麽呢？ 1.173.100.216 04/21 16:27
56F：→ Raphali: 欧欧 找到原po的分享文了 感谢^^" 1.173.100.216 04/21 16:29