作者yuan0101 (yuan)
看板baking
标题[问题] 蛋黄冰着隔夜差别
时间Thu Mar 19 18:31:39 2020
小弟是开蛋糕店的
最近想到一个问题
由於我都会前一天备料把蛋打起来冰冰箱
但最近小做实验
好像蛋黄没弄破拿去冰，做起来风味比有弄破得好一点
不知道是我的错觉还是怎样
有版友有这个感觉吗？
还是这有没有正确答案xDD
https://i.imgur.com/NPQB4kp.jpg
https://i.imgur.com/ooskrSh.jpg
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※ 编辑: yuan0101 (39.10.36.235 台湾), 03/19/2020 18:34:26
1F：→ GirlInBlack: 细胞核膜天然保鲜膜 XD 24.162.222.27 03/19 22:27
2F：推 btfy: 跟空气接触面积大小有密切关系。蛋打破接触 114.34.68.209 03/21 21:18
3F：→ btfy: 面积大，蛋黄被破坏的速度就比较快。 114.34.68.209 03/21 21:19