作者surpriseQ (QQ)
看板baking
标题[问题] 打发蛋白求解（手已废）
时间Tue Feb 18 01:08:46 2020
大家好，我是烘培超新手，
麻烦大家指教
最近想做电锅蛋糕，尝试手打蛋白
打了几次都失败，烤出来的成品像“粿”...
想请大家指点
准备：擦乾的1200ml钢盆、擦乾的手动打蛋器、冰箱拿出的鸡蛋蛋白2颗分蛋很小心、糖
约30g、醋约10ml
步骤：一开始加醋，手动打蛋约5分钟表面有大气泡时加入砂糖1/3，持续打气泡变比较细
的时候加1/3砂糖，中间太累有稍微停顿都不超过20秒，细泡泡变多，但还是没有膨胀，
再加最後的砂糖，接着持续打了快一小时都没有发，一直维持一盆稀稀水水的细泡泡
想请问是我成份比例有问题，还是加醋加糖时机不对吗？
先谢谢大家~
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1F：→ yanluan: 手持搅拌机很便宜可以考虑买一台，醋应 36.229.1.35 02/18 05:55
2F：→ yanluan: 该只要一半就够了，不想买机器，还有一 36.229.1.35 02/18 05:55
3F：→ yanluan: 个方法，蛋白拿去冰冷冻30分会很好打 36.229.1.35 02/18 05:55
4F：推 psl7634: 你最近在看抖音? 电锅法不如用蒸的 115.82.13.85 02/18 07:41
5F：→ psl7634: 打40分 1小时还没发我觉得是人的问题 115.82.13.85 02/18 07:41
6F：→ psl7634: 然後手持的不用一千就有 很好用 去买吧 115.82.13.85 02/18 07:42
7F：→ psl7634: 另外我觉得是量太少 无法充分混合空气 115.82.13.85 02/18 07:43
8F：推 alice8807: 到底室温蛋白 还是冷的蛋白比较好打发?111.241.103.121 02/18 08:32
9F：→ show1104: 如果是打蛋白 冰的比较稳定 如果是打全 39.8.32.197 02/18 10:44
10F：→ show1104: 蛋 温的比较好打 39.8.32.197 02/18 10:44
11F：推 nokia6310: 醋好像太多了啦，几滴就可以 125.224.81.225 02/18 12:38
12F：→ nokia6310: 器具要洗过，如果有残油脂，一定失败 125.224.81.225 02/18 12:39
13F：→ neveneve: 应该是手法问题较大吧？ 114.24.140.154 02/18 12:50
14F：→ neveneve: 17-22度的蛋白较易打发，冰蛋白打起来 114.24.140.154 02/18 12:51
15F：→ neveneve: 较细致 114.24.140.154 02/18 12:51
16F：推 lcy227: 醋 非必要其实 直接打也是可以的 49.199.119.191 02/18 13:45
17F：推 cata: 打蛋白速度要稳定而快 才会均匀细致 醋的用 223.136.3.62 02/18 15:38
18F：→ cata: 量一颗蛋白配0.5-1cc就有效果 螺旋形打蛋器 223.136.3.62 02/18 15:38
19F：→ cata: 比球形的更适合打发蛋白 但比起额外买一支 223.136.3.62 02/18 15:38
20F：→ cata: 螺旋打蛋器 不如买一支手持电动的 因为全蛋 223.136.3.62 02/18 15:38
21F：→ cata: 跟奶油都很难手动打发 223.136.3.62 02/18 15:38
22F：推 kradlit: 我通常会使用螺旋形打蛋器来打冰蛋白 218.164.71.137 02/18 16:48
23F：→ kradlit: 把钢盆微倾，搅打速度约1秒4下 218.164.71.137 02/18 16:48
24F：→ kradlit: 左右来回敲，或是绕圈搅打。手酸了就换手 218.164.71.137 02/18 16:49
25F：→ kradlit: 试过2至5颗蛋白，约10多分能打到乾性发泡 218.164.71.137 02/18 16:51
26F：→ kaokaocathy: 冰过比较好打发，量也有差 180.217.145.37 02/18 19:35
27F：→ pocky33: 醋太多 1ml就好 而且刚开始没抓到诀窍 111.248.4.62 02/18 20:50
28F：→ pocky33: 要坚持下去 手打两颗蛋白 我大约两分 111.248.4.62 02/18 20:50
29F：→ pocky33: 钟就可以 111.248.4.62 02/18 20:50
30F：推 jemima: 先试试打一颗蛋白就好，练出手感再加量 114.46.41.71 02/18 21:04
31F：→ jemima: 我打一颗蛋白不加糖醋，五分钟以内一定能 114.46.41.71 02/18 21:05
32F：→ jemima: 到乾性发泡呦 114.46.41.71 02/18 21:05
33F：→ surpriseQ: 谢谢大家，综合来看可能是我手速太慢， 27.242.237.204 02/19 00:37
34F：→ surpriseQ: 我再挑战看看，非常感谢 27.242.237.204 02/19 00:37
35F：→ chiaolin: 你知道虾皮299含运费可以买到电动的 116.241.1.50 02/19 05:26
36F：推 treevila: 打蛋器有差！之前用家里的打蛋器打一个 111.83.93.71 02/19 12:45
37F：→ treevila: 小时才打发，最近在烘焙材料行买了新的 111.83.93.71 02/19 12:45
38F：→ treevila: 打蛋器，5分钟左右可到湿性，10分钟就 111.83.93.71 02/19 12:45
39F：→ treevila: 到硬式状态 111.83.93.71 02/19 12:45
40F：→ treevila: 而且我很废，打几圈就要休息一下XD 111.83.93.71 02/19 12:46
41F：推 linkinclaire: 跟你说去买电动的就好不要跟自己的 42.77.123.94 02/19 14:19
42F：→ linkinclaire: 手还有时间过不去（认真） 42.77.123.94 02/19 14:19
43F：→ yanluan: 电动最便宜300就有了 36.229.217.156 02/20 04:26
45F：→ zizp: 不成功是否醋太早加了！两个蛋白我通常手打1 1.200.202.149 02/20 15:07
46F：→ zizp: 0分钟就行了。 1.200.202.149 02/20 15:07
47F：→ zizp: 上面截图来自巧儿灶咖，可以搜寻巧儿 戚风就 1.200.202.149 02/20 15:10
48F：→ zizp: 有很多资讯。 1.200.202.149 02/20 15:10
49F：→ jiada0216: 一个小时的打蛋器是电动的吗，有点震 36.231.39.80 02/21 03:51
50F：→ jiada0216: 惊这个数字 36.231.39.80 02/21 03:51
51F：→ opklm: 我用手打中途有停顿也打得起来，是不是有沾 218.35.61.169 02/21 08:07
52F：→ opklm: 到蛋黄或油? 218.35.61.169 02/21 08:08
53F：→ opklm: 话说我都打太发 不知道什麽时候要停 218.35.61.169 02/21 08:08
54F：→ Psczi: 如果有残留的洗碗精也会喔。回楼上打到拿起 101.8.194.182 02/21 10:25
55F：→ Psczi: 打蛋器 ，盆里的是直立三角蛋白霜那就是乾 101.8.194.182 02/21 10:25
56F：→ Psczi: 性发泡 ， 若三角形尖端有弯曲那就是偏乾的 101.8.194.182 02/21 10:25
57F：→ Psczi: 湿性发泡 ， 打至乾性发泡时把盆倾斜蛋白霜 101.8.194.182 02/21 10:25
58F：→ Psczi: 不会流 也是一种判断方式 101.8.194.182 02/21 10:25
59F：推 opklm: 谢谢 乾性发泡跟太发有没有判别的方式？ 210.69.54.8 02/24 19:54
60F：→ cobal: 有棉花球状就表示打过发了!! 1.169.23.161 02/24 20:04
61F：→ Psczi: 对啊 但看到棉花球状都已经太迟了。在湿性 101.8.194.182 02/25 00:16
62F：→ Psczi: 跟乾性之间就要注意，至少每半分钟就要检查 101.8.194.182 02/25 00:16
63F：→ Psczi: 一次比较好。 101.8.194.182 02/25 00:16