作者wade03503 (wade03503)
看板baking
标题[点心] 脆皮小泡芙 Crumble Skin Puffs
时间Mon Feb 3 17:34:49 2020
Hello 大家好，今天要分享的是脆皮泡芙，也可以叫它菠萝泡芙或奶酥泡芙，这次做比较
小的尺寸，这份食谱大约可以做出45颗!
内馅用的是基本的卡士达酱，但这次的重点摆在泡芙本身，之後有机会再分享卡士达酱的
食谱和做法~
影片版：
https://youtu.be/CxWjz0GKUuM
材料：
[奶酥皮] 奶油 50g、中筋面粉 60g、二砂 60g
[泡芙体] 牛奶 65g、水 65g、蜂蜜 7g、奶油 55g、中筋面粉 75g、全蛋 2颗
步骤：
[奶酥皮]
1. 盆中加入奶油、中筋面粉、二砂，用手搓散，再揉成奶酥面团
2. 用烘培纸包住奶酥面团，橄开成2-3mm厚度，放进冰箱冷冻1小时以上
[泡芙体]
3. 锅中加入牛奶、水、蜂蜜、奶油，中火煮到滚
4. 离火，加入面粉，搅拌到看不见粉类
5. 回到炉子上，开中火加热拌炒，到锅底面粉开始结膜的程度
6. 稍微放凉後，加入一半蛋液，搅拌到看不见蛋液後，再加入另一半蛋液，搅拌均匀後
装进挤花袋
[组合]
7. 从冰箱取出冷冻好的奶酥面团，切割成适当大小的圆形或方形
https://imgur.com/a/i5PPwdC
8. 把泡芙面糊挤在烤盘上，每个面糊顶部再放一片奶酥，稍微轻压
https://imgur.com/a/Tatkoko
https://imgur.com/a/5R3TwGs
9. 烤箱预热180度，烤15分钟，中途不可打开烤箱，因为泡芙形状还没完全固定，打开烤
箱泡芙会塌陷，无法补救
https://imgur.com/a/hP9TUf0
10. 泡芙放凉後，用筷子或适合的工具在底部开洞，填入内馅，明显感觉到整颗泡芙膨胀
即可
成品照：
https://imgur.com/a/4TrFbPy
https://imgur.com/a/0gkdAx2
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1580722491.A.9DA.html
1F：推 loveenergy16: 感谢分享~好想知道卡士达馅的做法 60.249.72.226 02/03 20:33
2F：推 pinku6107: 真漂亮 取奶酥时会不会很快就软掉啊？ 42.75.149.253 02/03 22:11
3F：→ wade03503: 回一楼，之後会分享做卡士达酱的影片 1.200.200.4 02/03 22:18
4F：→ wade03503: 喔，请持续关注~ 1.200.200.4 02/03 22:18
5F：→ wade03503: 回二楼，奶酥会软掉，所以切的时候动作 1.200.200.4 02/03 22:20
6F：→ wade03503: 要尽量快，真的不行就再放回冰箱冷冻一 1.200.200.4 02/03 22:20
7F：→ wade03503: 下~ 1.200.200.4 02/03 22:20
8F：推 findyingko: 谢谢分享 好漂亮 36.239.239.44 02/03 22:56
9F：推 kenjoh: 超可爱 好疗癒 42.77.247.106 02/03 23:11
10F：推 glorylee329: 水 114.45.162.216 02/05 23:38
11F：推 magic12345: 今天试了一下食谱，还不错，里面填了 220.129.28.8 02/06 00:47
13F：→ magic12345: nofF6k.jpg 220.129.28.8 02/06 00:47
15F：推 ShowMeH: 感谢分享食谱0.0 114.40.56.58 02/06 09:56
16F：推 alice8807: 若不想特别购入二砂，可否用一般糖 黑 111.241.96.237 02/06 16:35
17F：→ alice8807: 糖 或冰糖取代呢? 111.241.96.237 02/06 16:35
18F：→ wade03503: 砂糖或黑糖可以代替喔，但冰糖可能会180.217.143.201 02/06 18:48
19F：→ wade03503: 有点太粗~180.217.143.201 02/06 18:48
20F：推 mina1020: 看起来好可口，感谢分享 114.41.238.119 02/07 17:07
21F：推 qwer7015: 超级漂亮！！看了让人想做做看 121.74.189.82 02/08 20:16
22F：推 firetim: 好漂亮哦~想吃！！223.137.187.223 02/09 21:21
23F：推 a19891230: 看起来好好吃！！！ 91.174.74.164 02/10 06:34
24F：推 chloeyeh00: 好漂亮喔！感谢分享 220.129.9.17 02/12 23:01