作者windswith68 (风林林.笑定千秋)
看板baking
标题[问题] 蛋黄面糊看起来像面团
时间Thu Jan 30 14:50:57 2020
1.问题叙述/食谱配方：
之前都是做饼乾，今天第一次尝试蛋糕就遇到很慌乱的情况QQ
要做的是磅蛋糕
蛋黄面糊材料
无盐奶油 100g
细砂糖 20g
蛋黄 2颗
低筋面粉 100g
书上的制作方法是
1.奶油打成乳霜状
2.加入细砂糖打至泛白蓬松 尾端呈角状
3.蛋黄分4次加入打匀
4.面粉过筛分2次加入，切拌至没有粉粒
5.用橡皮刮刀以从底部翻搅上来的方式，将面糊搅拌到呈现光泽的状态
我前面4点做起来都没问题
但做到第五点发现我盆子里的东西根本不能叫面糊了
它跟我之前做的饼乾面团好像……QQ
https://i.imgur.com/02kzXbh.jpg
目前我还在打发蛋白ing
之後的食谱是要把一点蛋白霜倒进蛋黄面糊搅拌均匀，再把搅好的倒回蛋白霜中
可是我很怀疑我盆子里看起来像面团的东西到时候要怎麽跟蛋白霜搅拌均匀……
想请问大家，蛋黄面糊长得像面团是正常的吗？
谢谢QQ
--
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1F：→ LoveMia: 不对劲49.216.63.115 01/30 16:10
2F：→ fly168: 太冷? 223.136.24.183 01/30 16:34
3F：→ coli: 配方怪怪的 那不是磅蛋糕吧 XD180.204.130.119 01/30 16:41
4F：→ coli: 把蛋黄改全蛋或许可以试试 但糖还是太少180.204.130.119 01/30 16:43
5F：→ chynny: 怎麽感觉像是可颂之类的面团...42.72.75.81 01/30 16:43
6F：推 kaokaocathy: 第一次做，选全蛋的做法吧，面糊的液110.50.144.87 01/30 16:45
7F：→ kaokaocathy: 体太少了110.50.144.87 01/30 16:45
8F：推 ingss: 食谱不太对，你确定是蛋糕食谱吗？111.250.224.147 01/30 17:31
9F：推 yui2307: 这食谱看起来有点怪36.229.233.114 01/30 17:39
10F：→ amoroe13: 有完整的配方吗？是哪本书呀？114.37.183.150 01/30 18:52
来更新一下进度
最後还是把本该称为面糊实际上却是面团的东西强硬的跟蛋白霜拌在一起
不管三七二十一扔进烤箱了，但它的成品到现在我还不想去(面)吃(对)它……
我买的书是这本↓
https://i.imgur.com/tfPAR7K.jpg
当时想说很常在网路上看到Carol的教学影片就买了
这次的蛋糕的确也在书里磅蛋糕的分类中↓
https://i.imgur.com/vGmZUNj.jpg
https://i.imgur.com/RAs48RS.jpg
详细的材料如下↓
https://i.imgur.com/dCdcs1B.jpg
我拍照时看到上面磅蛋糕的介绍才发现
材料的重量加起来好像不是 奶油 面粉 蛋 糖都同份量(一磅)
奶油：面粉：蛋：糖=100：100：100：60
做法如下↓
https://i.imgur.com/STVlxSf.jpg
https://i.imgur.com/4AkjX6l.jpg
我原本是想做这个柠檬奶油磅蛋糕
https://i.imgur.com/vkuJmVu.jpg
食谱里是全蛋打发的，但这个季节买不到柠檬
我是新手又不敢自己乱改食谱，只好换同本书的另一个食谱了
如果新手适合全蛋打发的话
想请问有经验的前辈後面这种磅蛋糕我能做甚麽来取代柠檬呢？
（书里柠檬只用到皮屑而已，还是不加柠檬直接就是原味呢？）
谢谢大家！
※ 编辑: windswith68 (61.227.44.5 台湾), 01/30/2020 20:07:01
※ 编辑: windswith68 (61.227.44.5 台湾), 01/30/2020 20:21:16
11F：推 kaokaocathy: 如果只用柠檬皮屑的话，那没有的确可118.150.56.42 01/30 21:19
12F：→ kaokaocathy: 以不加，就是原味118.150.56.42 01/30 21:19
13F：推 amoroe13: carol喔......=_=114.37.138.4 01/30 23:14
14F：→ amoroe13: 板上有一系列磅蛋糕的讨论文和各种实作 114.37.138.4 01/30 23:14
15F：→ amoroe13: ，你可以搜寻看看，应该会对之後操作有114.37.138.4 01/30 23:14
16F：→ amoroe13: 一些帮助。另外，可以去找找其他磅蛋糕114.37.138.4 01/30 23:14
17F：→ amoroe13: 的食谱XD114.37.138.4 01/30 23:14
18F：→ MoyQue: 太冷吗？36.239.227.36 01/31 08:19
19F：→ nicefish: 找个正常的磅蛋糕食谱吧111.71.52.180 01/31 08:49
20F：推 witchery: 奶油要融化吧，当液体用110.50.129.211 01/31 21:32
21F：推 Darius: 新手建议看正常点的书打基础106.154.122.205 02/01 06:36
22F：→ Floridasian: 她的食谱做出来都很难吃。只有照片漂204.197.150.156 02/01 07:20
23F：→ Floridasian: 不知道为什麽那麽红204.197.150.156 02/01 07:21
24F：→ cobal: 好看不等於好吃呀,所以部落与油土伯能生存 114.36.115.61 02/01 07:48
25F：推 yui2307: 可能是她发很多食谱吧，直接搜寻的话常常36.229.233.114 02/01 09:07
26F：→ yui2307: 是进她的部落格36.229.233.114 02/01 09:07
谢谢大家！
我真的怎麽搜都是她的食谱……
想岔题请教一下有哪位部落客的网站或哪位作者的书比较适合新手吗？
27F：→ cobal: 粉油、糖油、全蛋、分蛋,先决定想要用什麽 114.24.20.243 02/03 09:57
28F：→ cobal: 方法再来找食谱吧!! 114.24.20.243 02/03 09:57
我在发这篇文以前一直以为分蛋比较简单（掩面
29F：推 kaokaocathy: 梦幻厨房在我家 感觉还不错，初学建110.50.144.87 02/03 10:42
30F：→ kaokaocathy: 议多找有影片的，然後多参考几种食 110.50.144.87 02/03 10:42
31F：→ kaokaocathy: 谱跟做法，如果有说明原理跟材料配 110.50.144.87 02/03 10:42
32F：→ kaokaocathy: 方的，也比较能了解 110.50.144.87 02/03 10:42
这个我有追踪~
但比较常看他做料理，会再去看看他做的甜点的
34F：→ Psczi: 这本书有把一般常见的问题都有收入，也有各 49.214.208.167 02/03 12:45
35F：→ Psczi: 实验产品的图片，原理解释的很清晰。 49.214.208.167 02/03 12:45
我发现这本我家有XDDD改天来认真读一下！
36F：→ coli: 现在有不少烘焙小教室可以问问看 比起自己180.204.130.119 02/03 15:23
37F：→ coli: 花时间花钱作实验 会省事不少 除非你喜欢自180.204.130.119 02/03 15:23
38F：→ coli: 己探索180.204.130.119 02/03 15:23
之前有去过烘焙教室，可是体验很差
1.店员很不耐烦的把我打到一半的面团拿去打
2.我中途去下洗手间出来就发现已经被店员完成後面一两个步骤
3.挤花因为没经验，手抖抖的犹豫要挑什麽位子下手时，挤花袋被店员拿走用迅雷不及掩
耳的速度挤满我的蛋糕，嘴巴上说在教我，最後只留两个挤花的位置给我挤……
总之几乎都没有体验到，好像付了钱之後就希望你快点做完拿走成品把位子空出来好招待
下一位……
可能我第一次就踩到雷，这几天再打听打听有没有风评比较好的店家XD
谢谢大家~
※ 编辑: windswith68 (101.9.233.120 台湾), 02/03/2020 15:49:54
39F：→ amoroe13: 好想知道那是哪家店这麽雷XD 220.129.28.142 02/04 12:21
40F：→ amoroe13: 不过那种店更商业取向，楼上板友说的应 220.129.28.142 02/04 12:21
41F：→ amoroe13: 该是有老师上课的那种教室 220.129.28.142 02/04 12:21