作者rezona (不加糖拿铁)
看板baking
标题[问题] 大量制作蛋糕顺序问题?
时间Tue Dec 31 12:23:09 2019
1.问题叙述/食谱配方：
我明天必须制作30个杯子蛋糕
但我的烤箱一次只能放入15个
所以势必要分两次做
烤程需要30分钟170度C
如果我一次打发全部的蛋白
拌进去面粉糊 分二次烤
这样第二次的蛋白是不是会消泡
请问有什麽更节省时间跟工序的步骤吗还是我要分两次打发蛋白跟拌面糊
谢谢各位前辈指导了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.12.40.125 (台湾)
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1F：推 show1104: 马芬或磅蛋糕的配方去做杯子比较适合你 58.115.106.148 12/31 15:08
2F：→ show1104: 磅蛋糕要找打发奶油+泡打粉的做法 58.115.106.148 12/31 15:09
3F：→ cobal: 如果真的用分蛋打发,蛋白留一半在後面打发! 118.166.45.237 12/31 17:02
4F：→ cobal: 面糊可以一次做起来!! 118.166.45.237 12/31 17:02
5F：推 t11223342002: 蛋白打得好的话其实可以撑满久的 1.160.113.18 12/31 18:59
6F：→ jewelchen: 30分钟有点久不确定，我上周做全蛋打发 118.166.43.42 01/01 02:39
7F：→ jewelchen: 第二盘隔约18分钟送进烤箱，没有消泡太 118.166.43.42 01/01 02:40
8F：→ jewelchen: 多 118.166.43.42 01/01 02:40
9F：推 capik: 面糊一次打，弹白分次打。(虽然我试过蛋白 42.76.194.148 01/01 10:07
10F：→ capik: 一次打，第二盘也成功，但不推荐，太冒险， 42.76.194.148 01/01 10:07
11F：→ capik: 心里不确定性高) 42.76.194.148 01/01 10:07
12F：推 mitkaffee: 建议分两次做 烤的时间做第二份比较安` 180.217.246.91 01/03 15:46
13F：推 moonligirl: 秤好盆子重量，一次打两份蛋白，扣除 101.15.193.30 01/05 04:41
14F：→ moonligirl: 盆重後分一半放冷藏，面糊也一次打两 101.15.193.30 01/05 04:41
15F：→ moonligirl: 份，一样分一半，不用放常温，等要烤 101.15.193.30 01/05 04:41
16F：→ moonligirl: 第二份再拌匀 101.15.193.30 01/05 04:41
17F：→ cobal: 蛋白霜如果糖量不足,真的不建议一次打两份 111.240.35.96 01/05 08:18
18F：→ cobal: 根据实验,蛋白重量60%的糖会最不容易消泡 111.240.35.96 01/05 10:21
19F：→ icehost: 把料备两分 第一批进去烤开始做第二批 49.215.131.7 01/07 19:13