作者marykate (m)
看板baking
标题[问题] 杏仁果戚风蛋糕失败
时间Sun Dec 29 14:51:18 2019
1.问题叙述/食谱配方：
参考了青井聪子的职人戚风蛋糕 这本书
蛋4颗
芥花油50cc
牛奶60cc
杏仁果粉80g
杏仁薄片20g
白砂糖60g
--
以上是食谱配方
有监於我有一包蓝钻牌加州杏仁粉
我想要把它消耗完
所以选择这食谱
杏仁果粉=杏仁粉???
我的理解应该没有错吧
还是它们是不一样的东西？
但因为我没有杏仁片
所以没有加
但用了食谱80g的杏仁粉後，我觉蛋黄糊好稀呀
想说是不是因为没有加杏仁片的关系
所以擅自多加了20g杏仁粉取代杏仁片
因此我总共用了100g杏仁粉
然後开始烤180度烤12分钟画线
再转170度烤25分钟
外面看似完美
但我拿出来，敲三下，倒扣.....
就整个掉出来了...
之前这烤温，参考这食谱的原味 巧克力 抹茶 优格等口味都没什麽问题
不知道为什麽这杏仁果戚风蛋糕却失败
是没有烤熟透吗？
还是因为杏仁粉的关系，杏仁粉太重？
还是其他问题？
那一大块，吃起来是湿润的
我猜是不是我没有烤熟透的关系....
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/iHxFDyQ.jpg
https://i.imgur.com/CdeXKA4.jpg
https://i.imgur.com/29BXBEA.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.121.87.153 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1577602280.A.6C7.html
1F：→ kaokaocathy: 消泡+太湿吧，我之前做过南瓜的也是118.150.56.42 12/29 15:20
2F：→ kaokaocathy: 这样，可能换个食谱试试看118.150.56.42 12/29 15:20
3F：→ Junchoon: 纯杏仁粉的没有筋性，支撑力也会36.235.225.140 12/29 16:40
4F：→ Junchoon: 比较差，而且面糊会比较容易消泡36.235.225.140 12/29 16:40
5F：推 top661198: 感觉把至少一半的杏仁粉换回低筋支撑力42.73.128.177 12/29 21:59
6F：→ top661198: 才够？42.73.128.177 12/29 21:59
7F：→ Psczi: 杏仁粉的吸水力跟低粉相比差蛮多的喔101.9.167.40 12/30 15:48
8F：推 stationeria: 有成功试过纯杏仁粉配方，你换成中220.135.36.17 12/30 15:55
9F：→ stationeria: 间有烟囱的模，再注意一下打蛋白的220.135.36.17 12/30 15:55
10F：→ stationeria: 部分就可以了220.135.36.17 12/30 15:55
谢谢大家 下次再多注意些
11F：→ kijio39: 另外提醒，面粉主要是淀粉居多，杏仁是68.180.120.22 12/31 12:29
12F：→ kijio39: 坚果，油脂居多，除了吸水性完全不同外68.180.120.22 12/31 12:29
13F：→ kijio39: ，颗粒大小及富含油脂的杏仁粉，蛋白不68.180.120.22 12/31 12:29
14F：→ kijio39: 易支撑且容易造成蛋白消泡。68.180.120.22 12/31 12:29
我後来也有想到杏仁的油脂多 QQ
15F：→ minicar: 你的模是阳极吗？（看颜色很像是不沾模）101.137.147.251 01/02 21:48
不是不沾，是三能的硬模
常用它来烤戚风
※ 编辑: marykate (101.12.8.226 台湾), 01/03/2020 08:28:11