作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
标题[问题] 焦糖布丁，糖要先跟蛋混合，还是跟鲜奶？
时间Sat Nov 16 22:45:33 2019
我本来常用的食谱是把糖加到鲜奶煮溶化後再冲入蛋液中(微温)，
不过今天偶然看到MASA在youtube上示范作法是把蛋液跟糖混合，
再把煮沸的牛奶倒入，
MASA说因为蛋液跟糖混合後它的凝固温度会上升，
所以这样搅拌比较不容易凝固，
不过我的疑问是说，因为之後就会蒸烤布丁了，
煮沸牛奶的步骤感觉好像没必要；
原本常看到的作法也主要目的也只是把糖溶化在牛奶中，
加热的温度本来就不高，甚至可以等降一些温再倒入蛋中，
本来也就不太容易会把蛋煮熟…
还是这样的手法做出来的口感会有所不同？
不晓得大家习惯的作法都是怎样？
谢谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.8.62.115 (台湾)
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※ 编辑: breakingdown (39.8.62.115 台湾), 11/16/2019 22:49:06
※ 编辑: breakingdown (39.8.62.115 台湾), 11/16/2019 22:50:40
1F：推 Elisk: 看过小高姐的焦糖布丁实验的话，凉牛奶的那 114.45.53.108 11/16 23:34
2F：→ Elisk: 一个，表面会不光滑有坑疤而有加热的那个表 114.45.53.108 11/16 23:34
3F：→ Elisk: 面光滑毫无坑洞 114.45.53.108 11/16 23:34
6F：→ Elisk: 有解释温度对布丁成品的影响 114.45.53.108 11/16 23:35
7F：推 mxyeh: 我会牛奶加热冲蛋糖耶 也可以把一半糖拿去 36.236.101.155 11/17 09:14
8F：→ mxyeh: 跟牛奶加热 36.236.101.155 11/17 09:14
9F：→ nicefish: 一半糖入牛奶，防牛奶结皮，并有助糖融223.136.179.192 11/17 14:51
10F：→ nicefish: 化223.136.179.192 11/17 14:51
11F：→ nicefish: 一半糖入蛋，蛋较不易凝固，较易拌匀223.136.179.192 11/17 14:52
12F：→ nicefish: 要把全部东西倒一起均质也行，就细致度223.136.179.192 11/17 14:53
13F：→ nicefish: 的差别223.136.179.192 11/17 14:53
14F：→ jimgjay: 先让蛋液有温度 能减少烘焙时间 27.52.160.154 11/18 13:48
15F：推 imruofan: 我直接全部材料隔水加热至糖融化之後过 125.31.43.250 11/21 13:43
16F：→ imruofan: 筛耶...超级懒XD 125.31.43.250 11/21 13:43
17F：→ peacemoon: 牛奶煮沸会蛋白质变性导致品质有异 = = 110.50.151.230 11/29 21:34
18F：→ peacemoon: 糖只要微温有溶就好了，过筛则是必要 110.50.151.230 11/29 21:34
19F：→ peacemoon: 步骤 110.50.151.230 11/29 21:34