作者mybelief (真正的力量是信念)
看板baking
标题[问题] 为什麽要窑烤面包?
时间Mon Nov 4 03:43:04 2019
请教各位大大，为什麽窑烤面包较好吃?
因为小弟发现很多小型店家以此为噱头，价格是一般面包的十倍，生意还不错。
请问是半球型的炉内空间热对流关系还是窑温高?
之前有听过厂商说过他们太阳炉可达750度，高温短时间烤面包才会好吃，
一般电炉三四百度在烤温度都拉太长了等烤好面包都硬了，请问原理是哪个?
感激不尽！
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苟不明於忠义大节，孰肯抗强助弱，去安而即危者？
夫爵禄富贵，人之所欲也。
视万钟犹一芥之轻，比千乘於匹夫之贱者，岂有他哉？
忠尽而义胜耳！
虽富贵在前，死亡居後，不可夺也！
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1F：→ show1104: 水份 27.52.6.89 11/05 10:47
2F：推 dt0312: 短时间结成硬皮锁住面包里面水分 111.71.74.210 11/06 02:18
3F：→ imruofan: 低温拉长烤时，就乾掉啦，像果乾低温烘 60.246.4.178 11/06 16:21
4F：→ imruofan: 焙的原理，水份散失多，高温缩短烤时则 60.246.4.178 11/06 16:21
5F：→ imruofan: 可以减少水份流失 60.246.4.178 11/06 16:21
6F：→ cobal: 厂商说的听听就好,750或3、4百度烤面包都焦 36.230.70.20 11/06 20:47
7F：→ cobal: 然後里面没熟的机会很高!! 36.230.70.20 11/06 20:47
8F：→ cobal: 面包的热传导速度很慢的 36.230.70.20 11/06 20:48
9F：→ kijio39: 面包的热传导速度很慢?这可能还有探讨到 172.58.45.173 11/06 23:14
10F：→ kijio39: 面包的种类、含水量、使用的热传导模式 172.58.45.173 11/06 23:14
11F：→ kijio39: ，才能下定论。用吐司、长棍跟pizza比较 172.58.45.173 11/06 23:14
12F：→ kijio39: 相同加热模式，结果可能都不一样。 172.58.45.173 11/06 23:14
13F：→ cobal: 拿不同的面包比当然不同,表面积就差那麽多 36.230.70.20 11/07 00:11
14F：→ cobal: 体积也差那麽多要怎麽比? 36.230.70.20 11/07 00:11
15F：→ cobal: 同样的法棍,高含水量的热传递会比较快? 36.230.70.20 11/07 00:12
16F：→ cobal: 如果面包热的传递速度快,那用300度烤个250g 36.230.70.20 11/07 00:20
17F：→ cobal: 80%含水量应该可以烤出外不焦内熟的成品!! 36.230.70.20 11/07 00:20
18F：→ cobal: 更不用说400度以上的高温了!! 36.230.70.20 11/07 00:21
19F：→ cobal: 如果要拿披萨这种表面积很大又很薄的产品说 36.230.70.20 11/07 00:23
20F：→ cobal: 面包的热传递速度快也不是不行,但那算是特 36.230.70.20 11/07 00:26
21F：→ cobal: 例,并不适用在其他的面包上!! 36.230.70.20 11/07 00:27
22F：→ kijio39: 没错，但是我疑惑的是“面包的热传导很 172.58.45.156 11/07 01:14
23F：→ kijio39: 慢这说法”，因为不同成分、大小、种类 172.58.45.156 11/07 01:14
24F：→ kijio39: 皆会影响热在面包内的传导，而并非单指 172.58.45.156 11/07 01:14
25F：→ kijio39: “面包”的热传导，感谢与您交流。 172.58.45.156 11/07 01:14
26F：→ cobal: 面包热传递很慢是依照热传学的理论推测的 36.230.70.20 11/07 23:09
27F：→ cobal: 有学过热传说就知道二件事 1.空气是热的不 36.230.70.20 11/07 23:10
28F：→ cobal: 良导体 2.在热传递的过程经过的层次越多效 36.230.70.20 11/07 23:11
29F：→ cobal: 率越差,而面包刚好集合了这两个条件 36.230.70.20 11/07 23:12
30F：→ mybelief: 感谢各位大大热心说明^^/ 123.110.14.161 11/10 01:38
31F：推 MKPTT: 还有个东西叫热辐射…… 114.136.7.189 11/22 02:25
32F：→ MKPTT: 烤东西走的几乎都是辐射 114.136.7.189 11/22 02:27
33F：→ MKPTT: 越是无法传导对流的东西都是 114.136.7.189 11/22 02:27
34F：→ MKPTT: 还有 水的存在是让面包不会焦掉的原因 114.136.7.189 11/22 02:29
35F：→ MKPTT: 也有吸收热辐射的作用 114.136.7.189 11/22 02:29
36F：→ MKPTT: 详情请自行拜Google 114.136.7.189 11/22 02:29
37F：→ cobal: 如果只是热辐射效果会更差,因为只会到表层 114.24.18.52 11/23 15:26
38F：→ cobal: 这个可以参考"用热的为什麽这本书" 114.24.18.52 11/23 15:27
39F：→ cobal: 这也可以解释为什麽有人烤面包表面会焦里面 114.24.18.52 11/23 19:05
40F：→ cobal: 没熟,就是因为热辐射集中在表层,传导又太慢 114.24.18.52 11/23 19:06
41F：→ anshley: 吃的听的看得这类感官评价的东西,没有盲 114.44.49.214 11/30 13:06
42F：→ anshley: 测都不算数 114.44.49.214 11/30 13:06
43F：→ cobal: 楼上太内行了!! 114.24.29.110 11/30 13:38