作者edward811230 (yan)
看板baking
标题[问题] 如何切出漂亮的蛋糕切面
时间Wed Sep 18 20:33:12 2019
最近做了提拉米苏，最底层是饼乾底，然後是一层提拉米苏慕斯，再来是巧克力戚风蛋糕，最上面一层是提拉米苏慕斯。在分切时我使用平刀，结果切出来的成品非常狼狈，中间夹层的戚风蛋糕都掉漆，看起来像狗啃。想请问这类型有戚风又有慕斯类的蛋糕应该有平刀还是锯齿刀来切呀？我的观念里是戚风这类较柔软的蛋糕应该用锯齿刀，乳酪这类重油类的蛋糕则用平刀。那万一两个混在一起应该用什麽刀或是要什麽方法才能切出漂亮切面？
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1F：推 fishshia1988: 冷冻8小时以上，拿出来退个8～10分 39.9.10.173 09/18 21:33
2F：→ fishshia1988: 钟再切用西餐刀就可以切的很漂亮了 39.9.10.173 09/18 21:33
3F：→ fishshia1988: ，要用前後前後的方式切不要用压的 39.9.10.173 09/18 21:33
4F：→ fishshia1988: 乳酪类跟慕斯类要稍微热刀，但不能 39.9.10.173 09/18 21:34
5F：→ fishshia1988: 过热 39.9.10.173 09/18 21:34
6F：→ imruofan: 热刀 113.52.66.103 09/19 11:17
7F：→ imruofan: 乳酪类冰得够挺的话，用锯齿刀切一样可 113.52.66.103 09/19 11:17
8F：→ imruofan: 以很美 113.52.66.103 09/19 11:17
9F：推 peacemoon: 冷冻；平刀、热刀、压切 114.137.78.65 09/19 18:43
10F：→ glorylee329: 要切的很漂亮就冷冻西餐刀114.136.209.117 09/19 19:17
11F：推 coc170923: 推 42.72.54.119 09/19 20:30
12F：→ edward811230: 谢谢大家，但我的提拉米苏配上有加 42.72.161.52 09/20 21:08
13F：→ edward811230: 吉利丁片，我怕冷冻後退冰会出水， 42.72.161.52 09/20 21:08
14F：→ edward811230: 因为我之前做的生乳酪蛋糕都有加吉 42.72.161.52 09/20 21:08
15F：→ edward811230: 利丁片，冷冻後退冰都出水很严重 42.72.161.52 09/20 21:08
16F：→ GirlInBlack: 不用冷冻也可以用热刀 24.162.222.27 09/20 22:55