作者kirktyler (喀喀泰勒)
看板baking
标题[问题] 杏仁粉戚风蛋糕撑不起来
时间Sun Aug 18 21:50:24 2019
最近老婆戒糖了，也不吃淀粉。
查了查网路食谱，发现有无糖的蛋糕做法。
基本上就是使用杏仁粉取代面粉
代糖取代糖
我就翻了之前自己做起来还可以的食谱出来。
然後互相取代。
可是今天试了2次，状态都很糟。
食谱
蛋黄糊
2蛋黄
糖 10g
沙拉油 15g
低筋粉 40g
牛奶 20g
蛋白霜
2蛋白
糖30g
湿性偏乾性发泡
（以上糖使用代糖，低筋粉用杏仁粉取代）
烤箱 国际牌HM3810
上160
下170（有隔底盘）
做了2次
第一次先原始食谱
在蛋黄糊阶段的时候觉得杏仁粉很粗
无法过筛
打蛋黄糊的时候觉得不是浓稠状
而是蛋黄参杂杂物的感觉
觉得很厚重，爬不起来的感觉。
成品只有爬一点点，倒扣後没什麽变化
中心偏湿润
放置一段时间後整个回缩。
有鉴於第一次
第二次
我将蛋白霜弄成乾性发泡
看想说看能不能撑住
在烤的时候爬的很高
倒扣後回缩至少一半
而且气泡缝隙相当大
丑的不行。
一整个觉得根本就是蛋黄糊不够细致造成的
可是不清楚该怎麽办
板上有没有用杏仁粉做戚风的板友
或者取代面粉的做法
有比较安定的做法吗....？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.40.32.202 (台湾)
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※ 编辑: kirktyler (114.40.32.202 台湾), 08/18/2019 21:53:32
1F：推 t11223342002: 版上有用椰子粉的配方你要试看看吗 36.230.110.8 08/18 22:28
2F：→ t11223342002: ，低醣戚风用奶油乳酪做的也很好吃 36.230.110.8 08/18 22:28
5F：→ t11223342002: 60030.A.DC5 36.230.110.8 08/18 22:32
6F：推 meisterhaft: 完全不吃淀粉类的原型食物?那要注意 114.46.198.116 08/19 00:42
7F：→ meisterhaft: 体检喔 114.46.198.116 08/19 00:42
8F：→ meisterhaft: 如果改分到两个六寸模或是用一个8寸 114.46.198.116 08/19 00:44
9F：→ meisterhaft: 模来烤呢?就是故意烤成品约3公分高 114.46.198.116 08/19 00:44
10F：→ chiaolin: 蛋糕面粉才那麽一点 要减肥有差吗??? 123.240.69.30 08/19 01:49
11F：→ chiaolin: 怕胖 就吃天使蛋糕 热量已经很低了 123.240.69.30 08/19 01:50
12F：→ Psczi: 杏仁粉本身就会有油喔～ 太多油容易导致消 180.204.64.143 08/19 02:48
13F：→ Psczi: 泡 吸水性也没有比面粉强 看是要找替代品 180.204.64.143 08/19 02:48
14F：→ Psczi: 或是减少其他材料比例看看 180.204.64.143 08/19 02:49
15F：→ amoroe13: 去找本来就是减醣的食谱 220.129.31.132 08/19 09:22
16F：推 twinkling113: 我有试过把常用的戚风食谱改赤藻糖 172.58.84.31 08/19 09:33
17F：→ twinkling113: 和杏仁粉，不过蛋黄糊并没有像你说 172.58.84.31 08/19 09:33
18F：→ twinkling113: 的那样厚重，只是烤出来的成品没有 172.58.84.31 08/19 09:33
19F：→ twinkling113: 像面粉版那样容易脱模，口感也稍硬 172.58.84.31 08/19 09:33
20F：→ twinkling113: 一点。我觉得可以直接找其他低醣戚 172.58.84.31 08/19 09:33
21F：→ twinkling113: 风食谱，或是找不用打发蛋白的蛋糕 172.58.84.31 08/19 09:33
22F：→ twinkling113: 比较简单。还有就算戒糖应该也不是 172.58.84.31 08/19 09:33
23F：→ twinkling113: 完全不吃淀粉吧～还是要有适量醣类 172.58.84.31 08/19 09:33
24F：→ twinkling113: 摄取比较健康 172.58.84.31 08/19 09:33
25F：→ jimgjay: 代糖跟糖是两种完全不同的东西 其实不太 60.251.225.165 08/19 12:57
26F：→ jimgjay: 能做替换，再者代糖对身体造成的负担不会 60.251.225.165 08/19 12:57
27F：→ jimgjay: 比糖来的小，如果是为了健康，不建议用代 60.251.225.165 08/19 12:57
28F：→ jimgjay: 糖替换糖 60.251.225.165 08/19 12:57
29F：→ GirlInBlack: 如果是用做马卡龙的杏仁粉应该不会无 24.162.222.27 08/20 04:05
30F：→ GirlInBlack: 法过筛的。 24.162.222.27 08/20 04:06
31F：推 sheling77: 要用代糖怎麽不考虑赤藻醣醇或罗汉果萃 61.219.21.103 08/20 09:23
32F：→ sheling77: 取液？ 61.219.21.103 08/20 09:23