作者bonybone531 (Tiffany)
看板baking
标题[问题] 影响蛋糕湿润度的材料？
时间Tue Jul 16 23:36:41 2019
各位好
近期常做磅蛋糕
由於没有吃很甜
原本比例的糖由100%减至70%
烤出来的蛋糕过个一天口感就会变得比较乾而不湿润
我上网查糖是蛋糕很重要的保湿原料
我看海藻糖的糖度是砂糖的45%
请问如果我把糖以50%砂糖+50%海藻糖下去做
会比较保湿吗？
市面上还有上白糖好像也是保湿度比较高的糖
请问要让磅蛋糕湿润的话到底是要选择保湿度较好的糖还是要增加糖的量呢？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.246.33.182 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1563291403.A.C5E.html
1F：推 windy1005: 可以试看看海藻糖+细沙糖各半！因为减 113.210.178.47 07/17 00:21
2F：→ windy1005: 了糖肯定没那麽湿润，再来保存期限更短 113.210.178.47 07/17 00:22
3F：推 photbb: 怕甜可以考虑部份糖更改为液态糖 像蜂蜜 42.77.125.204 07/17 08:29
4F：→ photbb: 麦芽糖等 42.77.125.204 07/17 08:29
5F：→ merpheus: 加glycerin。买食品级的. 42.75.242.144 07/17 08:37
6F：→ bonybone531: 我两种方法都试试，另外请问加液态糖 111.246.33.182 07/17 09:12
7F：→ bonybone531: 的话比例可以取代多少%才不会太多或 111.246.33.182 07/17 09:12
8F：→ bonybone531: 太少呢？ 111.246.33.182 07/17 09:12
9F：推 BearLee: 替换一部分的糖是可行的，记得上白糖保湿 114.136.129.66 07/17 14:17
10F：→ BearLee: 性最好 不过要记得不能把砂糖全部换掉， 114.136.129.66 07/17 14:17
11F：→ BearLee: 不同糖还是有差 114.136.129.66 07/17 14:17
12F：→ bearq258: 你利用转化糖浆或油 都可保湿 122.121.63.81 07/17 15:24
13F：→ bearq258: 如有甜度需求改部分配分为玉米糖浆 122.121.63.81 07/17 15:26
14F：→ bearq258: 脱色麦芽糖也是降低甜度的方案 122.121.63.81 07/17 15:26
15F：推 ingss: 如果不是给小孩吃，第二天要吃涂点酒水(酒: 101.136.103.45 07/17 17:36
16F：→ ingss: 水，1:1)放一下增香又湿润。 101.136.103.45 07/17 17:36
17F：推 ingss: 喜甜者，糖:酒:水是30g:30ml:30ml。糖先用 101.136.103.45 07/17 17:38
18F：→ ingss: 温热水化开，冷却加入兰姆酒。磅蛋糕出炉就 101.136.103.45 07/17 17:38
19F：→ ingss: 可以涂 101.136.103.45 07/17 17:38
20F：→ Psczi: 也要注意保存方法吧 180.204.99.58 07/18 02:54
21F：→ bonybone531: 谢谢以上大家的方法，我平常保存方法 1.165.127.107 07/18 19:55
22F：→ bonybone531: 是封起来放常温，还是各位有更好的 1.165.127.107 07/18 19:55
23F：→ bonybone531: 方法呢？ 1.165.127.107 07/18 19:55
24F：推 qeye000: 可以放冷冻，内部的水分才会锁住 58.115.47.182 07/19 08:12