作者layu19920414 (Guan-Jie Huang)
看板baking
标题[问题] 有可以让口感变得很冰的添加物?
时间Tue Jun 18 06:02:58 2019
最近到了荔枝的产季
因为小时候家里都会准备冰在冷冻库的荔枝
吃起来比一搬荔枝就是爽
然後这阵子有在研究荔枝甜点
想让里面的荔枝果肉有冰镇的效果
但又不喜欢把甜点放冷冻库(会破坏口感
然後如果说要吃的时候再把冰荔枝组装进去这样好像又不是一道完整的甜点
上网查了一下薄荷粉效果不好 桉油醇2 icilin3看样子我搞不到QQ
因此想请问大家有没有特别的方法能让某些东西吃起来有冰镇效果
谢谢!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.112.25.101 (台湾)
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1F：推 lvnps: 液态氮^^150.117.200.139 06/18 10:37
以前想搞分子料理去原分所问过惹 他不卖我qq
而且加进去很快就会挥发 然後不靠仪器应该也很难保存适量在蛋糕内...
2F：→ cobal: 1楼有创意,给100分!! 118.166.47.179 06/18 11:16
3F：→ meisterhaft: 薄荷脑? 很多中药粉有加,应该也有 114.46.192.13 06/18 20:01
4F：→ meisterhaft: 食品级的吧 不过你是要做常温甜点吗 114.46.192.13 06/18 20:02
5F：→ meisterhaft: 不然放冰箱就会凉啦 114.46.192.13 06/18 20:02
6F：→ meisterhaft: 最近偶然喝到每克含4mg薄荷脑的中药 114.46.192.13 06/18 20:02
7F：→ meisterhaft: 粉 入口後那短短几分钟从喉咙到贲门 114.46.192.13 06/18 20:03
8F：→ meisterhaft: 凉到不行 所以不敢再吃怕胃酸逆流XD 114.46.192.13 06/18 20:03
其实就是一般的Ispahan~ 但就是觉得冷藏不够爽XD
想试试看特殊的方法让他有冰镇效果
谢谢三楼得推荐 明天就去买看看
※ 编辑: layu19920414 (140.112.25.101 台湾), 06/18/2019 22:58:21
9F：推 attack0214: 液态氮不是要买专用容器再和经销商买 223.137.80.144 06/20 00:08
10F：→ attack0214: 吗~ 223.137.80.144 06/20 00:08
12F：→ uwkj159: 如果是这种呢~ 114.136.40.62 06/23 01:30
13F：推 ToTakeWing: 如果是要给朋友吃，记得确认有没有蚕223.137.216.166 06/28 16:37
14F：→ ToTakeWing: 豆症喔，蚕豆症不能吃薄荷脑223.137.216.166 06/28 16:37
15F：推 eirihyde: 我觉得凉跟冰是两回事就是了......223.141.145.126 07/14 20:55