作者monononoke (mosaic)
看板baking
标题[问题] 关於面团搅拌时的油脂问题
时间Thu Jun 13 11:42:13 2019
1.请问占烘培比例几%以下的油脂可以在搅拌初期一起下，而不至延长搅拌时间呢？
2.後下油的时机应该在厚膜即可 还是接近目标筋度再下更好？
谢谢
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1F：→ Inory0216: 固体油脂约4%不太会影响，至於後下油114.136.151.239 06/13 13:16
2F：→ Inory0216: 的时间点，看成品想呈现的口感而定114.136.151.239 06/13 13:16
3F：→ monononoke: 时间点是说越晚下油 加上吃油的时间 112.105.146.41 06/13 20:50
4F：→ monononoke: 筋度可能打的更强的意思吗？ 请指教 112.105.146.41 06/13 20:50
5F：→ monononoke: ，谢谢～ 112.105.146.41 06/13 20:50
6F：→ coli: 面团很硬的状况下 直接下油也是可以的111.184.154.106 06/14 00:15
7F：→ coli: 有此一说 下油到完成搅拌的时间越短 越能保111.184.154.106 06/14 00:18
8F：→ coli: 留奶油的香气111.184.154.106 06/14 00:18
9F：→ Inory0216: 对，油脂越晚下筋度可以越好，成品韧 118.160.7.65 06/14 07:02
10F：→ Inory0216: 性越高，这与化口性成反比。另外谢谢 118.160.7.65 06/14 07:02
11F：→ Inory0216: 楼上补充，奶油搅打时间越短，氧化越 118.160.7.65 06/14 07:02
12F：→ Inory0216: 少，香气越能保留。 118.160.7.65 06/14 07:02
13F：→ JustSad: 要看烘焙种类、面团大小、油脂种类、搅 175.183.94.38 06/14 07:35
14F：→ JustSad: 拌器具。 175.183.94.38 06/14 07:35
15F：→ JustSad: 饼乾、内馅、面包，有些可以一起下。 175.183.94.38 06/14 07:37
16F：→ JustSad: 固态油脂可以切碎或化开，不要一次下的 175.183.94.38 06/14 07:41
17F：→ JustSad: 用意是搅拌时才不会吃不进去。 175.183.94.38 06/14 07:41
18F：→ monononoke: 感谢版友指教～ 112.105.146.41 06/16 19:05