※ 引述《ac1203 (梨子)》之铭言： : 大家好，第一次发文，本人是面包新手，家里没有面包机，目标是揉出漂亮好吃的面包。 : 这次挑战的是carol老师的牛奶法国面包，材料完全照老师的比例。 : -高筋面粉270g : -低筋面粉30g : -速发乾酵母菌1/2茶匙 : -鸡蛋1颗 : -鲜奶140cc : -细砂糖25g : -橄榄油30g : -盐1/4茶匙 : 把乾性材料先混合之後湿性材料再慢慢分次加入。 1、你试着先混合高筋、低筋、酵母、砂糖，乾酵母直接和面粉混，盐巴等後面再放， 不要用30度鲜奶泡酵母那一招，面团温度总是过高。 2、用冰鲜奶，甚至可以放颗冰块进去，越冷越好，揉面的台面先拿冷敷垫预冷， 新手揉面团很容易过热无法形成薄膜。 3、鸡蛋直接先加入面粉揉，再分批加入冰鲜奶（加牛奶-->揉到乾-->加牛奶-->揉到乾） 重复步骤直到成团不黏手，盐巴这时再放进去揉进面团，可以收缩面筋、 延缓酵母发酵，让後面步骤更容易再次成团。 4、把面团弄到像你图下那种一拉就破的状态，压平。 5、不要用橄榄油，直接换无盐奶油，橄榄油手法不好很难再度让面团成团， 常温放到软，抹在压平的面团上，然後对折继续揉。 6、这时你成团的面团会又支离破碎，很正常，继续揉，搭配刮板揉，它会再度成团。 7、再度成团时开始甩他发泄生活中所有的不满，甩个100次左右就会光滑有薄膜了， 过程随时插温度计，超过28度不管有没有薄膜都要滚圆去发酵了， 再揉下去会断筋软烂，面团可以没薄膜，但绝不可以过热。 （28度就是你的手感觉面团还有点凉凉的温度，如果面团在你手上你觉得不凉， 甚至是温的，那就是过热。） Carol的食谱藏步藏得很严重，我不参考他的书，更不要说网路食谱， 她网路上的食谱配方、做法都跟自己卖的书不一样， 而且照他文字叙述去做，很难呈现出她图片中呈现的内容， 他细节和烘焙要诀也都不讲清楚，蛋糕那种容错率较高的还好， 但是面包揉的顺序、温度、配方、发酵、手法等容错率都很低， 新手参考他的书很容易失败，建议参考日系的面包书，都有基础观念。 : 这次的面团有点黏手，拉不出网路上的薄薄薄膜状，揉的时候拉长还是会断，想请大家帮 黏手估计是牛奶加太快、温度太高。 : 我看一下我的面团状况，有什麽可以改进的吗？ : https://i.imgur.com/gxPO2mU.jpg : https://i.imgur.com/hEED3y0.jpg : https://i.imgur.com/pBJf1b5.jpg 这个面团完全没出面筋，只有成型而已。 : 虽然个人是觉得烤出来蛮好吃的啦不知道是不是我不挑@@ : https://i.imgur.com/x1U0ABw.jpg 好吃就好罗，我觉得面包这种东西自己满意最重要！ : 好想做出光滑的薄膜喔@@ 其实做出光滑的薄膜就是面包体本身口感比较柔软而已， 风味没什麽差，风味取决於原料的比例和味道，看开一点。 面包机做出来的面包也都不是光滑的薄膜，我看也没人在意呀。 --

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