一切的缘起都是家里有一盒多的鲜奶油要把他消耗掉，所以就制作了多达40个布丁，此文章 给自己当作一个记录 https://i.imgur.com/Qg9v8t1.jpg 食谱参考YouTuber 明聪的食谱 食谱可制作数量：10个布丁，每个大概重110g 焦糖部分： 细砂糖113g 热水30g 布丁部分： 鸡蛋5颗 鲜奶油190g←为了大量消耗鲜奶油所以提高了鲜奶油的比例，亦可降低并多加牛奶。 保久乳390g←我手边只有保久乳，当然可用鲜乳。 细砂糖50g 香草精适量(大概1/3个瓶盖？)，也可用香草荚代替 https://i.imgur.com/mE7pKSU.jpg 一定要有香草精，不然布丁吃起来会像甜的蒸蛋，很恶！(如果选择品质好的鸡蛋就可以不 用加很多，我的鸡蛋是连锁店的便宜鸡蛋，就加多一点) 焦糖步骤： 我使用黑晶炉，火力一开始不敢开太大，只开4或是5，搞得糖都反砂根本焦不起来= = 1.糖放入锅子然後倒入30g的水，用汤匙调整使所有砂糖都均匀沾到水并且平躺，火力开到 最大的8。 如果是瓦斯炉或是卡式炉应该小火即可 https://i.imgur.com/i0whrGz.jpg 2.水会慢慢烧乾，过程中完全不用动它。 水乾後糖的温度会慢慢上升，到了170度後会开始变色，此时就可以使用汤匙进去搅拌，使 各处颜色(受热？)均匀 https://i.imgur.com/R972pCY.jpg 3.加热到差不多210-230度的深咖啡色就可以将30g热水倒下去，要勇敢。 https://i.imgur.com/hrdeH0Q.jpg 4.搅拌搅拌後趁热装到布丁杯里面，每个大概可以装10-12g https://i.imgur.com/oroJrk4.jpg 这个温度的焦糖液会微苦，但还是带甜。我的布丁液成品不会很甜，搭配焦糖吃会刚刚好。 (到大後期糖液会一直冒烟，据说是要煮到冒超级大泡泡快整个烧乾才加水…我个人是加热 到大概215度加热水，还没有冒大泡泡，喜欢更苦的人可以再调整) 这个焦糖液虽然有加水可是在布丁冰冰箱冷却後还是会凝固，建议至少冰24小时让布丁反水 ，或是第二段热水加多一点。 布丁液部分： 1.打蛋搅拌均匀然後加入砂糖让砂糖融合 2.倒入牛奶鲜奶油香草精等剩余材料 3.烤箱上下火150度开始预热 3.至少过筛2次 https://i.imgur.com/1Ecg5pR.jpg 4.布丁液倒入杯子 https://i.imgur.com/wekNJ1E.jpg 5.烤盘倒入至少可淹布丁杯1cm的水，然後把布丁杯放进去(烤盘够深可用架子把布丁稍微架 高一点，不要碰到铁盘底部) 6.150度上下火40-60分钟，中间可以自己观察，摇晃布丁，表面不会太晃即可(亦可用筷子 插进去不沾黏，或有温度计的话，只要中心有达70度即可) https://i.imgur.com/TrzRw3z.jpg 为求美观，每个布丁杯上面可用锡箔纸包起来，就不会形成硬壳，我很懒所以没有包。 如果跟我一样懒又担心表面烧焦，请将烤盘放在下面。(第一次制作将烤盘放在中间，最後 表面烧焦蓬起来) 布丁杯我使用耐热的5号杯，水浴法应该不会超过100度，会胆心的朋友可以用玻璃瓶。 7.拿出来尽速冷却然後冰冰箱 网站上用电锅蒸布丁的做法：要快速的话一开始就用热水倒入电锅，布丁放在蒸架上40-60 分钟。 电锅盖子上可以绑上布避免水滴进布丁，并且要用一根筷子卡住锅盖。(布丁杯上依然可以 包锡箔纸) 制作出来的布丁没什麽孔隙，蛮好看的 https://i.imgur.com/WI1if57.jpg 被别人说口感很像奶酪不像布丁，不过我觉得蛮好吃的。 --

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