作者newabs (烦死了!!!!!!!!!!)
看板baking
标题[问题] 请教轻乳酪蛋糕失败 有附图跟做法
时间Tue Mar 5 19:02:30 2019
轻乳酪 水浴法
参考网址影片
https://youtu.be/8VsRyV7JgGE
https://llv0319.pixnet.net/blog/post/452123660
还有一个网路上一个配方跟以上非常接近
但是是慢慢降温烤法 他烤的时间更长
网址暂时找不到
奶油起司 200g 实际202g
糖 110g 实际102g
鲜奶 100g 实际98g
蛋 5个
奶油 60g 实际58g
低粉 20g
柠檬汁 10g
玉米粉20g
烤箱没有上下火 只有菢楞D旋风
我没开旋风 因为怕烤乾
以下是我的做法
烤箱预热175
烤模没包铝箔纸 因为不是固定式
蛋五颗 分蛋白黄
烤模有涂奶油 跟撒粉
锅中放入奶油起司和牛奶
隔水加热 搅拌至丝滑
放入奶油後搅拌至完全融化
再加入一颗蛋黄搅拌均匀再放下一颗
再加入过筛面粉 及玉米粉搅拌至无颗粒面糊
再加入柠檬皮
蛋白打至稍微发泡後 倒入柠檬汁
分三次加入糖打致’接近‘湿性发泡
接着分三次拌入面糊中
面糊到至烤模後 烤架最底层放一盘冷水
上面一层用一个锅子装水再摆上烤模
如图
（有两盘水是因为 家里没深盘 我就用平底锅代替 锅子很厚 可进烤箱 但因为面积不大 我怕水会烤乾 才在下方 又摆了一盘水）
我的面糊倒入烤模约八成 剩下就没用了
https://i.imgur.com/Os9vJVr.jpg
烤的过程中 水气没有很旺
（可能太多水 或温度不够？）
175度烤15分钟 140度10分钟
120度30分钟後 试着用牙签插 没有沾黏 压下去蹦蹦的 才开始开200度上色
五分钟後关闭温度
不马上拿出烤箱
分段式把烤箱门打开 慢慢降温
放了十分钟没有要脱离的迹象
就倒扣30分钟後自己掉下来
然後就变成这样
https://i.imgur.com/4GbLeiy.jpg
https://i.imgur.com/QtPLxeB.jpg
请问是哪个环节错了呢？
烤温跟时间？
面糊？
模型不对？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.159.54.190
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1551783753.A.A1B.html
※ 编辑: newabs (180.218.72.122), 03/05/2019 19:37:32
1F：→ Junchoon: 轻乳酪蛋糕不用倒扣 36.234.149.125 03/05 20:23
2F：→ Junchoon: 模子要抹油洒粉才会好脱模 36.234.149.125 03/05 20:23
3F：推 Junchoon: 而且这种蛋糕不适合用造型太复杂的模 36.234.149.125 03/05 20:24
4F：→ newabs: 因为看起来没有分开的感觉 所以我才倒扣（ 49.159.54.190 03/05 21:15
5F：→ newabs: 油撒粉喔 49.159.54.190 03/05 21:15
7F：→ newabs: 有敲过 49.159.54.190 03/05 21:17
8F：推 raki237: 这模具太复杂了吧？你有看过外面轻乳酪 114.32.229.243 03/05 22:18
9F：→ raki237: 用这种模的吗？我没看过耶..... 114.32.229.243 03/05 22:18
10F：推 amoroe13: 可能是防沾做得不确实，这种模具要每个 114.37.164.168 03/05 23:05
11F：→ amoroe13: 角落都确定有抹到油洒到粉 114.37.164.168 03/05 23:05
12F：推 amoroe13: 烤模底部（蛋糕顶端）的部分看起来也没 114.37.164.168 03/05 23:08
13F：→ amoroe13: 熟的样子 114.37.164.168 03/05 23:09
14F：→ newabs: 拿家里现成的来试做而已 因为不常烘焙 49.159.54.190 03/06 00:16
15F：→ neveneve: 为什麽要慢慢降温再拿出来？我以前做的 59.125.97.40 03/06 20:27
16F：→ neveneve: 都是熟了就离开烤箱，尽快脱模 59.125.97.40 03/06 20:28
17F：推 cbunsg: 趁热脱模+1 36.234.132.78 03/06 21:43
18F：推 sofisofi: 从模开始就不对啊 1.172.86.253 03/06 22:15
19F：→ newabs: 谢谢各位的指教 隔天吃了冰过的真的好吃可 180.218.50.141 03/06 23:24
20F：→ newabs: 经连夜买了新的工具跟模具 下次再试试 180.218.50.141 03/06 23:24
21F：→ newabs: ＊惜没熟 我已经 180.218.50.141 03/06 23:25
22F：→ glorylee329: 熟了边边会微微离开 114.24.70.159 03/07 23:29
23F：推 yaling102: 这模比较适合作磅蛋糕类的 140.96.144.9 03/08 09:10
24F：推 Agneta: 没有烤熟 112.105.38.47 03/08 14:36
25F：推 hyde7073: 我看掉出来後的照片，就是有点布丁层， 114.45.99.233 03/08 23:57
26F：→ hyde7073: 你面糊状态应该也跑掉了 114.45.99.233 03/08 23:57
27F：推 applepies: 矽胶模不沾模不适合倒扣，乳酪蛋糕也不 115.82.57.124 03/29 00:24
28F：→ applepies: 适合倒扣 115.82.57.124 03/29 00:24