作者fake (fake)
看板baking
标题[问题] 慕丝应该选择洋菜或吉利丁
时间Sun Feb 24 01:23:50 2019
现在主要的想法是我想用汤匙挖出来 挖成橄榄球型(像冰淇淋那样)来摆盘
手边是有洋菜粉 但考虑到洋菜粉的口感较脆 这是我是不是去买吉利丁片来用比较好？
另外慕丝有办法做成像冰淇淋的口感并且能像我说的那样整形吗？ 以前都只是装在容器里
就直接吃掉了xD
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.68.18.62
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1550942632.A.E9A.html
1F：推 rin4ni: 要用吉利丁啦 洋菜太脆了XD 101.14.225.73 02/24 02:49
2F：→ Junchoon: 洋菜70度就会硬化了，根本没办法 36.235.42.21 02/24 09:09
3F：→ Junchoon: 操作和拌入低温的鲜奶油之类的 36.235.42.21 02/24 09:09
4F：→ Junchoon: 你做以巧克力或是乳酪为底的慕斯 36.235.42.21 02/24 09:10
5F：→ Junchoon: 打发程度低一些，不需要添加吉利丁 36.235.42.21 02/24 09:10
6F：→ Junchoon: 就可以挖成球状了 36.235.42.21 02/24 09:10
7F：→ fake: 原来是这样！ 感谢！ 49.218.68.164 02/24 10:06
8F：推 archgon: 慕斯只能用吉利丁 114.44.73.127 03/02 01:53
9F：推 jinnjinn: 试过用洋菜拌整个大失败，慕斯糊无法混 114.37.122.111 03/19 01:41
10F：→ jinnjinn: 拌均匀造成海菜状结块，还好觉醒得早， 114.37.122.111 03/19 01:41
11F：→ jinnjinn: 剩下的慕斯糊拿来做戚风蛋糕吃掉XD 114.37.122.111 03/19 01:41