作者andypb (A.D.)
看板baking
标题[问题] 搅拌机的有效搅拌速度
时间Tue Feb 19 03:09:57 2019
一般在用桌上型搅拌机做吐司的时候，
都会建议用高速搅打出薄膜。
不过我觉得这个高速很难会意就是了。
如果是常见的ka，所谓的高速通常是转到
失心疯，面团甩出两条小手臂拍打缸边
达到甩打的效果。
不过在这篇比拼中（ka vs 伊莱克司）
https://youtu.be/oBk0v_r8TdY?t=21m
21分钟处，另一台的风格就很不一样，
他甩打的情形就不是很明显，只是推来
推去，但最後却比激动的ka打出更均匀的
薄膜，更细致的面团。
另外这则影片则提到，搅拌出薄膜的速度要快
关键在扭力而不是转速（士邦8公升）
https://youtu.be/KgK5FHGEjlc
影片中的搅拌也只是用力搅动并轻推到边缘挤压
甩打的情形并不是很明显。但这样已经算有效搅拌了。
综观以上的范例，搅拌机似乎不需要开到很快就能有效搅拌
但我的疑问是，每台搅拌机的特性都不同，
我要如何判断如何才是有效搅拌呢？
是需要按揉到缸边？还是不断搅断接合面团？
甩打到啪啪做响？
以上的范例操作大约都10分钟左右就能完成
我自己的机器却用了两倍的时间还不太能弄出满意的程度（有膜 但不够均匀）
附上影片想问问大家的意见
https://youtu.be/nOgzw_O-LME
https://youtu.be/sEWCk-dDcJs
这是最近买的机器，因为使用心得少到根本没有所以正自我摸索中。
如果可以的话，想要开越低速越好。
打的是500克粉 66%水的面团（无蛋无奶，直接法）
这个量开始有点勉强 但也不是打不动就是了
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1F：→ neveneve: KA并不适合高速打面团吧？说明书建议面 220.129.61.223 02/19 05:44
2F：→ neveneve: 团用二速 220.129.61.223 02/19 05:44
3F：→ amoroe13: 就算是落地式，打面团也不会开到高速 118.166.215.46 02/19 22:18
4F：→ andypb: 这边的高速是指揉面的高速 大约是机器 61.231.187.159 02/19 22:50
5F：→ andypb: 的中间速度，以KA来说是4速 61.231.187.159 02/19 22:51
6F：推 luismars: 初始慢速，上钩後再加快吧。要实际观察 36.235.12.92 02/20 06:07
7F：→ luismars: 确认面团状态，时间只是参考。 36.235.12.92 02/20 06:08
8F：→ luismars: 您自拍影片1的程度就是"上钩成团"阶段， 36.235.12.92 02/20 06:13
9F：→ luismars: 就可以再加速1段>>>影片2有拍缸声就够了 36.235.12.92 02/20 06:16
10F：→ luismars: 中间取下面团揉一下可以打得更均匀，毕 36.235.12.92 02/20 06:19
11F：→ luismars: 竟单一搅拌勾底/内部的面团几乎是没揉到 36.235.12.92 02/20 06:21
12F：→ luismars: 注意温度不要过高，15分钟内要完成 36.235.12.92 02/20 06:23