作者dearjohnwu (snoozy)
看板baking
标题[问题] 制作蜂蜜优格吐司面团出事
时间Thu Jan 17 20:48:18 2019
面包新手失败想来请教
这次尝试的是Elma 玩面粉的蜂蜜优格吐司，因为第一次使用yt小高姐的吐司配方失败这次特别小心，但还是出错了呜呜
http://i.imgur.com/RiTVrO0.jpg
在加蛋的时候加成一整个蛋
(原本食谱要25g 整个蛋大概50多g)
之後面团无敌湿，加了些面粉後也没办法救
之後有点半放弃 想看看会变成怎麽样
所以继续基发 二发
这是二发1小时後的照片(用水波炉发酵功能)
http://i.imgur.com/2IRuYvu.jpg
想知道为什麽会摊成这样！完全长不上去！
面团原本超黏但随着时间有稍好
(但还是黏手)
请版上的大家如果有空可以帮我看看了～
以下是食谱网址
https://icook.tw/recipes/175189
第一次发文 (手机排版)
请见谅QAQ
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.83.78.43
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1547729301.A.BE4.html
1F：推 sofisofi: 蛋液多放可减鲜奶的量218.164.113.248 01/17 21:45
2F：→ sofisofi: 液体分次放 不要一次全下218.164.113.248 01/17 21:45
我那时候鲜奶已经下了呜呜呜 回天乏术 那请问还有其他补救方法吗！
※ 编辑: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/17/2019 22:01:48
3F：推 amoroe13: 这个配方的面团应该本来就偏湿黏一点，118.166.216.101 01/17 22:15
4F：→ amoroe13: 你多加了一倍的蛋变得更湿是正常的。基118.166.216.101 01/17 22:15
有长大～但不像之前做贝果的发酵 是瘫软的从小水滩变大滩TT
5F：→ amoroe13: 发的时候面团有长大吗？118.166.216.101 01/17 22:15
※ 编辑: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/17/2019 22:27:01
7F：→ dearjohnwu: 跟大家报告 这是硬下去烤的结果 111.83.78.43 01/17 23:08
刚刚撕开还是有一点拉丝的感觉(稍微没那麽沮丧了XD)
※ 编辑: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/17/2019 23:12:34
8F：→ bearq258: 很简单 你放料的程序错了 122.121.74.99 01/18 00:35
9F：→ bearq258: 你真的是用新鲜酵母还是即发酵母 122.121.74.99 01/18 00:36
10F：→ bearq258: 酵母最好能温水醒几分之後跟面粉先混合 122.121.74.99 01/18 00:36
我是用即发酵母 我会用这个顺序再试一次的谢谢你！并且我检查酵母好像活性有点不够 可能也有关(？！
11F：→ bearq258: 顺序 奶 蜜 蛋 优 盐 油 量少要注意细节 122.121.74.99 01/18 00:39
http://i.imgur.com/OZsUlZi.jpg
谢谢你！ 这是我今天的结果 按照您说的顺序注意细节！谢谢！
12F：→ cobal: 单纯只是水份太多,又没打出应有的筋性 111.240.170.58 01/18 02:05
好 这次我是用面包机先打再用手揉到一般膜(还没有手套模)
※ 编辑: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/18/2019 08:13:59
※ 编辑: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/18/2019 08:15:25
13F：→ netx1209: 液体多我觉得还好!酵母问题比较大 115.82.20.195 01/18 08:43
14F：→ amoroe13: 你酵母放了几克？ 114.37.182.61 01/18 09:26
酵母放了3g！
※ 编辑: dearjohnwu (223.138.247.238), 01/20/2019 09:13:06
※ 编辑: dearjohnwu (223.138.247.238), 01/20/2019 16:46:43
15F：推 divad: 其实你也晓得问题就是蛋多了，而且也没有 203.86.197.90 01/27 08:15
16F：→ divad: 手套膜，吐司面团需要完全扩展才可能长高， 203.86.197.90 01/27 08:15
17F：→ divad: 整体水分已经提高，光增加面粉也是不够的， 203.86.197.90 01/27 08:15
18F：→ divad: 如果可以按比例全增加一倍的量，切割一半 203.86.197.90 01/27 08:15
19F：→ divad: 面团分量在冰箱做低温发酵8-12小时，我觉得 203.86.197.90 01/27 08:15
20F：→ divad: 应该比较不浪费又会再美味一些 203.86.197.90 01/27 08:15