作者edward811230 (yan)
看板baking
标题[问题] 生乳酪蛋糕冷冻後退冰出水
时间Fri Nov 30 09:45:05 2018
以下是我做生乳酪蛋糕的配方还有步骤
配方：
奶油乳酪250克
糖50克
柠檬汁35克
鲜奶油100克
吉利丁片2片
打发鲜奶油150克
步骤：
1.先把奶油乳酪和糖扮均匀
2.加入柠檬汁拌匀
3.加热鲜奶油100克後加入泡软的吉利丁片
4.把步骤3拌入奶油乳酪中
5.最後再拌入大发的鲜奶油
我是先放冷藏一晚，最後才放入冷冻库保存。想说可以保存比较久。但过几天从冷冻拿到冷藏退冰，发现蛋糕底部都是水。
要怎麽做才不会让生乳酪蛋糕冷冻後出水啊？还是生乳酪蛋糕冷冻後都会出水？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.73.166.15
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1F：→ krej: 应该是油水分离了 180.217.98.209 11/30 12:46
2F：→ cobal: 把奶油乳酪拿去冷冻再退冰都会出水喔!! 111.240.164.79 11/30 13:05
但是我做的重乳酪蛋糕冷冻就不会出水
※ 编辑: edward811230 (42.73.166.15), 11/30/2018 15:33:40
3F：→ cobal: 你的重乳酪蛋糕里应该有加蛋或蛋黄乳化过了 111.240.164.79 11/30 15:47
4F：→ Junchoon: 减少含水量，柠檬汁最後加试试看 111.242.110.81 12/01 07:18