作者shwufen92 (fen)
看板baking
标题[问题] 用搅拌机揉面团会黏缸?
时间Mon Nov 12 10:49:14 2018
之前一直是用面包机揉面团，揉出来面团会到达三光，但是没有薄膜。
最近买了搅拌机，同样使用水手牌强力粉，配方比例也一样，水份也是保留一些慢慢加入，但是用搅拌机最後都会黏缸
刚开始缸会很乾净，接下来慢慢加水，也会等水份完全吸收再加，
直到某个moment，就黏缸了，水份就不敢再加入，有用刮板刮下，再继续揉
整个过程大约30分钟，使用4~5速，过程一直有刮缸，担心会断筋所以在黏缸的状态就进行发酵
搅拌机是Cuisinart美膳雅12段桌上型抬头式搅拌机，一直不晓得问题在哪?请各位分享一下经验
水份太多? 但食谱配方跟使用面包机一样。
食谱配方:
高筋面粉:700g
砂糖:56g
盐:12g
奶油:35g(尚未加入就黏缸，加入一样黏)
酵母:7g
奶粉:14g
水:426g(没倒完就黏缸，大约剩10g，忘了量)
鸡蛋:约50g(1颗)
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.116.2.145
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1F：→ Proviay: 那就少放点水；食谱不是一定要照做 118.163.1.252 11/12 11:08
2F：→ Proviay: 面包机有不沾涂层；面粉每种含水量也不同 118.163.1.252 11/12 11:08
谢谢，我下次少水试试
3F：→ Inory0216: 以水水的吃水量，30分钟还很黏....是 61.224.157.110 11/12 11:19
4F：→ Inory0216: 打到断筋了吧，而且这台应该没办法处 61.224.157.110 11/12 11:19
5F：→ Inory0216: 理到700的粉量 61.224.157.110 11/12 11:19
6F：→ Inory0216: 水手 61.224.157.110 11/12 11:19
购买之前看这台是可以用到900G面粉，过程30分钟包含停机刮缸，实际应该没打这麽久，
我下次试试减少水或用另一粉量的食谱再试试，谢谢
7F：→ Inory0216: 我翻到操作手册是建议4速打720克面粉 111.82.172.172 11/12 12:23
8F：→ Inory0216: ，不过那是指打披萨或欧包，如果打吐 111.82.172.172 11/12 12:23
9F：→ Inory0216: 司建议别超过400克 111.82.172.172 11/12 12:23
10F：→ Inory0216: 还补充，这种直立式的搅拌器不太需要 61.223.169.141 11/12 12:42
11F：→ Inory0216: 去刮缸，他打到筋度够自然会离缸，一 61.223.169.141 11/12 12:42
12F：→ Inory0216: 直刮反而浪费时间 61.223.169.141 11/12 12:42
好，我再试试，谢谢
※ 编辑: shwufen92 (140.116.2.145), 11/12/2018 13:43:14
13F：→ qss05: 有没有断筋看的出来吧？我如果用新的配方会 42.73.216.70 11/12 16:36
14F：→ qss05: 打2~3分钟就关掉确认一下状态。可以改用搅 42.73.216.70 11/12 16:36
15F：→ qss05: 拌的头试试看，我最近改用那个，大概比用 42.73.216.70 11/12 16:37
16F：→ qss05: 勾快1/2~2/3，不过法国粉不能用那个，上次 42.73.216.70 11/12 16:37
17F：→ qss05: 用T55，打3分钟就断光了… 42.73.216.70 11/12 16:37
18F：推 archgon: 看起来是打到断筋变成油水分离。水的比例 36.228.77.31 11/15 14:04
19F：→ archgon: 60%以面包来说不会太多，开始打面团时直 36.228.77.31 11/15 14:04
20F：→ archgon: 接全部加入即可。一般打面团不会打到30分 36.228.77.31 11/15 14:04
21F：→ archgon: 钟那麽久。 36.228.77.31 11/15 14:04
22F：推 ejlife: 温度过高? 42.77.148.3 11/20 11:02
23F：推 ccgshbaby: 每个面粉的牌子吸水效果不同，如果水亡 42.75.1.98 11/21 09:35
24F：→ ccgshbaby: ，可以加点粉没关系 42.75.1.98 11/21 09:35