作者woowoo66NO1 (五五六六最高)
看板baking
标题[问题] 新手请教蛋糕卷问题
时间Thu Nov 8 16:32:20 2018
1.问题叙述/食谱配方：
昨天终於踏出第一步自己在家做蛋糕卷看看
发现很多问题真的是要自己亲自对手做後才会发现的
这边先献上配方
低粉68克
玉米粉15克
牛奶75cc
蛋黄5颗
蛋白5颗
沙拉油60克
砂糖75克
这是网路上找的
烤箱是SO-3211
温度原本照着用 上火170 下火150後发现
烤了十分钟左右 上层就已经呈现有点烧焦前的金黄色外皮 而且有硬度脆度了
为了怕再下去会变黑烧焦 立刻调整温度
上火为130 下火100
之後烤完出来後
发现纸有点过湿 试吃一下蛋糕体感觉也有点太湿润
如下图
https://i.imgur.com/YZCKtb7.jpg
请问这样的话 配方要如何做调整
另外问个问题 发现很多食谱有的有玉米粉
的没有玉米粉 是用发粉 请问差异性在哪呢
另外我发现有的会把沙拉油和牛奶加热 有的不会 主要是因为什麽原因呢
因为是新手 所以很多问题可能有点入门 请见谅
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.138.1.95
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1541665943.A.EEA.html
1F：推 cbunsg: 总共烤了多久呢？180.217.202.87 11/08 18:56
2F：推 cbunsg: 另外，加热油的目的，是要做烫面法，可以180.217.202.87 11/08 18:59
3F：→ cbunsg: 让蛋糕体更加湿润，因为面粉在高温发生糊180.217.202.87 11/08 18:59
4F：→ cbunsg: 化反应180.217.202.87 11/08 18:59
感谢大大的解答
我总共烤了20分钟
所以以我的状况是更久不需要热油这个动作吗
不过我没热 感觉好像也太湿
是否要延长烤的时间 还是说配方方面需要做调整？
5F：→ glorylee329: 我可能牛奶不加，玉米粉改成直接加低 114.24.40.126 11/08 21:44
6F：→ glorylee329: 粉 114.24.40.126 11/08 21:44
大大可以请教一下这个动作影响的差异性吗
7F：推 cbunsg: 蛋糕卷的蛋糕，烤好用手轻拍表面，会感觉111.252.72.203 11/08 22:15
8F：→ cbunsg: 蓬蓬且手上没有湿气，初学者可以用竹签穿111.252.72.203 11/08 22:15
对齁 昨天好像太着急了 就急着出炉
忘记做确认的动作
9F：→ cbunsg: 刺确认不沾黏，照片看起来像没有烤透，另111.252.72.203 11/08 22:15
10F：→ cbunsg: 外撕白报纸要完全放凉再撕会比较好，建议111.252.72.203 11/08 22:15
11F：→ cbunsg: 可以放在铁架上面放凉，也可帮助底部水气111.252.72.203 11/08 22:15
12F：→ cbunsg: 散去111.252.72.203 11/08 22:15
13F：→ hank74: 再延长五分钟试试114.41.5.217 11/08 22:26
好的 明天再来试试看
※ 编辑: woowoo66NO1 (223.138.1.95), 11/08/2018 22:41:33
14F：→ latte2016: 我觉得你的问题出在"初学者基础不佳"，101.12.230.212 11/09 00:04
15F：→ latte2016: 建议先从简单的戚风蛋糕开始，熟悉各101.12.230.212 11/09 00:04
16F：→ latte2016: 种配方以及做法，多做功课、练基本功101.12.230.212 11/09 00:04
17F：→ latte2016: 比较实在。101.12.230.212 11/09 00:04
18F：推 xiaoxiao: 加玉米粉的用意是在降低面粉的筋性1.167.38.169 11/09 09:19
19F：推 merpheus: ①我自己的配方也差不多这样，差别是面223.139.71.211 11/09 12:56
20F：→ merpheus: 粉我用到110克，可能你的面粉太少了。②223.139.71.211 11/09 12:56
我下次把面粉加多看看
21F：→ merpheus: 时间可能要烤30-35分钟才够③温度可以降223.139.71.211 11/09 12:56
22F：→ merpheus: 到上下都150，然後烤久一点，因为烤箱不223.139.71.211 11/09 12:56
23F：→ merpheus: 大，开到170容易外焦内不熟。223.139.71.211 11/09 12:56
这几次再来做调整看看
24F：推 imruofan: 可以上youtube看Tinrry的戚风蛋糕，讲了60.246.230.246 11/09 15:54
25F：→ imruofan: 很多基础概念，有助初学者入门60.246.230.246 11/09 15:54
感谢分享 马上去看看
※ 编辑: woowoo66NO1 (223.139.166.1), 11/11/2018 00:47:46