随机拿二块拍摄左右切面 https://i.imgur.com/eHAWEf5.jpg https://i.imgur.com/PJozwOs.jpg https://i.imgur.com/oN5gIWI.jpg https://i.imgur.com/z6EurGM.jpg 1.问题叙述/食谱配方： 蛋　　　　　 2颗 糖　　　　　35克 牛奶　　　22.5克 沙拉油　　　15克 低筋面粉　　60克 泡打粉　　　 1克 这是参考youtube上用电锅做海绵蛋糕的示范影片，把份量减半的配方。 照原食谱的比例，糖应该是55克， 不过第一次做完觉得有点太甜，蛋糕又有成功膨胀， 所以之後就大胆把糖减为35克。 另外，我家只有弹簧秤，最小刻度是5克跟1台钱， 所以泡打粉可能是0.5~3克都有可能，牛奶可能是22~25克。 以下是最近这次(第四次)的操作过程： 1.全蛋加糖。 　搅拌锅下垫热水，利用蒸气让蛋液温度升到手指感觉微温後移开，继续打发。 2.蛋液打到可以划出８字而不会马上消失。 　打发後发现忘记按下电锅开关，只好按下电锅开关，再继续打发， 　改成半手动半电动打7分钟後，继续下一步骤。 　ps.外锅放了2.5杯水。 3.低筋面粉分二次筛入蛋糊，从2点钟方向往8点钟方向切拌。 　二次拌入都各切拌15下。 　这时是一团有蓬松感的面糊，稠稠的。 4.用饭匙挖出一匙3的面糊加入混合过的牛奶和沙拉油，搅匀。 5.把4加入面糊，一样也是切拌，但怕消泡不敢拌很多次。大约14下。 　这时的面糊感觉变稀了。有点担心。 　这时电锅也冒出蒸气了。 6.把5的面糊倒入铺好烘焙纸的6寸不锈钢小锅子。 　倒入小锅时，面糊看起来还满稠的，有清楚的折叠痕。稍微安心。 7.把面糊小锅放入10人分电锅，无蒸架。 小锅在水上漂。 8.蒸15分後，用筷子插入中心点，看到筷子前端有沾黏，继续蒸。 　这次掀盖看到蛋糕表面蓬得圆圆的。 9.5分钟後再次掀盖，同样用筷子测试，无沾黏。把电锅切成保温。 　这次掀盖，蛋糕表面还是蓬得圆圆的，但是看得出有消风。 10.闷5分钟後掀盖出炉，蛋糕表面完全消风了！而且高度好像比进电锅前要矮！ 倒扣放凉，切开看剖面，明显不如第一次、第二次膨胀。 吃起来口感紮实，一样还是有点乾。 第一次、第二次做出来的，底部有很漂亮的烤面包的颜色， 看起来也有膨胀，只是气孔稍大，吃起来很乾。 爬文猜想或许是蒸太久？ 当时用大约19~20公分的内锅， 外锅预热放2杯水，面糊放好放入，蒸20分钟出来外锅水已经乾了。 於是第三次把外锅的水增加到3杯，蒸15分钟闷5分钟。 结果的确比较不乾，大概是很乾→乾的差别。 蛋糕也没前二次膨胀得多，切面的状态大概和第四次差不多。 简单来讲，第一、二次，有蓬松，气孔明显，但口感有点乾硬； 第三、四次，不蓬松，口感紮实，稍微不那麽乾。 Q1：请问第四次没膨胀是哪个过程出了问题呢？ 　　是牛奶和油加入面糊时没拌好吗？是没拌匀吗？ 　　还是整个切拌过程太久太多下导致消泡了呢？ 　　还是电锅部份操作不当？ 　　中途不能掀盖？蒸的时间不够久？外锅水太多？ Q2：另外，这个配方比例大概是我在网路上能找到得液体最多的版本了， 　　但是蒸出来的海绵蛋糕还是偏乾，请问是我过程哪里有问题呢？ 　　该怎麽调整呢？ --

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