作者kayama0531 (竹)
看板baking
标题[问题] 液态糖浆的使用差别
时间Sun Oct 28 12:16:03 2018
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问题叙述--
最近在看网路上关於库利的配方，有看过添加水麦芽，也有看过有人用葡萄糖浆。
因为自制，不想囤那麽多不同种类的液态糖浆在家。
上网查了一下这几种的差别，似乎是在原料跟制程还有甜度上的不同，
想请教除了上述几个不同外，不同的液态糖浆的性质，以及对成品造成的影响？
一直搞不太懂 : 葡萄糖浆，水麦芽，西点液态糖浆(最常看到在广式月饼) 除了甜度外的差别。
如果只买一种的话，家庭使用哪个比较多元呢？
谢谢解答的网友。
(Ps 蜂蜜也可以我知道，不过纯蜂蜜的单价跟这些糖浆真的差满多的，有时候练习想说使用糖浆即可)
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1F：推 thuash: 每种糖的pH值都不同，水分也不同，造成的 1.200.195.119 10/28 23:15
2F：→ thuash: 成品稳定性也差异很大，你如果不知道要用 1.200.195.119 10/28 23:15
3F：→ thuash: 这些糖浆的目的，而只是要增加甜味，那建 1.200.195.119 10/28 23:15
4F：→ thuash: 议就用砂糖即可 1.200.195.119 10/28 23:15
5F：→ kayama0531: 了解了，谢谢您的回覆 :)111.249.173.137 10/29 14:31