作者tempTTP1 (任剑翔)
看板baking
标题[问题] 请问芋泥馅要炒到什麽程度?
时间Tue Sep 11 22:44:20 2018
发问时请尽量详述欲做的品名、配方内容、操作过程、问题点并最好附上图片以供判断
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1.问题叙述/食谱配方：
大家好!
如标题, 因为是第一次炒芋泥馅, 有点不确定要炒到什麽程度
小弟是参考颜金满老师的"手作馅料"这本书的基本芋泥馅做法, 如下
芋头600g
二砂糖300g
麦芽糖150g
1. 芋头去皮洗净切成片状, 放电锅蒸熟, 压成泥 -> 这边我是蒸熟後直接放调理机打
2. 加入二砂糖、麦芽糖, 以小火炒制糖完全溶化, 再续炒至不黏手时即熄火
3. 馅料摊平於浅盘, 完全冷却後即可使用
在炒馅的时候, 是炒到颜色有点变深, 也有明显感觉越来越重, 有点难铲的程度了
但是可能是温度高, 好像还是有些会黏在锅铲上
後来因为有点怕烧焦, 就想说先放凉试试看
放凉之後感觉是比较不黏手
不过在炒的过程中, 要怎麽知道炒到什麽程度算是可以了呢?
谢谢大家~
2.相关图片
(选择性检附)：
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1F：推 netx1209: 看你要干嘛用的! 这都是手感跟经验很难 101.14.161.135 09/12 09:35
2F：推 ayumiii: 馅料在烫的时候都会比较稀软，放凉後会再 111.248.168.57 09/12 09:54
3F：→ ayumiii: 变得乾一点,我的做法是先挖一小块在旁边 111.248.168.57 09/12 09:54
4F：→ ayumiii: 放凉,如果冷却後是软硬适中的,那就可以 111.248.168.57 09/12 09:54
5F：→ ayumiii: 关火冷却。 111.248.168.57 09/12 09:54
6F：推 ayumiii: 不过我的芋泥馅都是蒸熟後用搅拌机打,只 111.248.168.57 09/12 09:56
7F：→ ayumiii: 有豆沙馅我才会用炒的 111.248.168.57 09/12 09:56
8F：→ tempTTP1: 嗯嗯 我是做芋头酥要用的 223.139.76.86 09/12 12:13
9F：→ tempTTP1: 感谢大大! 223.139.76.86 09/12 12:14
10F：→ ayumiii: 如果这次炒的馅料,烤出来会爆馅的话，那 111.248.167.34 09/12 13:16
11F：→ ayumiii: 就表示水分还是太多,下次就再炒乾一点。 111.248.167.34 09/12 13:16
12F：→ ayumiii: 炒馅也只能慢慢调整累积经验喽 111.248.167.34 09/12 13:16
13F：→ Inory0216: 芋头我都蒸完用调理机打均匀而已，没 36.235.119.109 09/12 14:06
14F：→ Inory0216: 再炒过 36.235.119.109 09/12 14:06
15F：→ oilio: 切片蒸的含水量会比较高。我是切大块蒸， 42.73.62.153 09/12 15:39
16F：→ oilio: 蒸完直接压碎没再炒过(甚至还太乾要加水份 42.73.62.153 09/12 15:39
17F：→ oilio: ) 42.73.62.153 09/12 15:39
18F：推 fcz973: 芋头酥要到能当黏土玩的程度 49.214.213.241 09/12 16:04
19F：推 pinkilike: 芋头酥蒸的没炒+1 1.164.27.73 09/12 21:43
20F：→ tempTTP1: 原来如此… 感谢大家! 这次有几个爆馅 61.227.22.190 09/12 22:05
21F：→ tempTTP1: 了 囧 61.227.22.190 09/12 22:05
22F：→ Inory0216: 有个简单的调整法，就是纪录炒前炒後 111.83.180.25 09/13 14:29
23F：→ Inory0216: 的重量，比如这次炒前1000，炒後800， 111.83.180.25 09/13 14:29
24F：→ Inory0216: 烤完会爆，那下次就再调整成750试试 111.83.180.25 09/13 14:29
25F：→ tempTTP1: 嗯嗯 感谢大大! 61.227.20.77 09/13 20:28