作者petrahsieh (Petra)
看板baking
标题凤凰酥爆裂
时间Thu Sep 6 23:41:22 2018
最近整个对月饼类的产品非常的热忠！！
特别说凤凰酥～
之前都烤的很成功！但今天整个大爆炸！
https://i.imgur.com/V9naSyJ.jpg
我的食谱是按照周老师的作法
蛋黄方面是把蛋黄弄成泥和凤梨馅拌匀
奶油200g换成40的无水奶油 和160的奶油
面粉300g换成250g低粉及50克的高粉
烤箱是川崎45L微电脑的
烘烤时间 200/180-5分 180/180-5分
然後在180/180的阶段怕上面会黄
所以盖了烘焙纸...结果爆炸啦！
川崎真的是一个像拉丁小姐一样热情的烤箱
搞的我这个台湾小姐有时开心有时想掉泪...
想请问
爆馅会是
奶油太过於融化？
底火太旺吗？
盖烘焙纸呢？
另外蛋黄和凤梨馅拌匀整个很黏手
这样的情况应该加粉还是油呢？
我这次是在分馅的时候沾一下 奶油 搓揉後滚圆
会不会是因为这样馅料太油 导致他爆炸了～
请问一下 用周老师的食谱面团伴均匀是否要放冰箱冷藏松弛30分呢？
因为我今天有～会不会也是因为这个原因所以爆馅了呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.160.49.49
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※ 编辑: petrahsieh (1.160.49.49), 09/06/2018 23:46:28
1F：→ Junchoon: 馅料水分太高了 42.76.140.229 09/07 08:40
2F：→ Junchoon: 凤梨酥怕爆馅可以分段烤 42.76.140.229 09/07 08:40
3F：→ Junchoon: 感觉有点膨胀要爆了就出炉降温 42.76.140.229 09/07 08:40
4F：→ Junchoon: 休息几分钟再继续烤到上色 42.76.140.229 09/07 08:40
5F：→ petrahsieh: 那请问 我可以馅里添加少许的玉米粉 1.160.129.14 09/07 14:43
6F：→ petrahsieh: 吗？ 1.160.129.14 09/07 14:43
7F：→ Junchoon: 如果你加生的粉可能吃起来会有粉味 118.170.39.92 09/07 20:50
8F：→ peacemoon: 就是馅料太油没错 61.57.66.118 09/14 20:39