作者stupidsnow (啦啦啦啦)
看板baking
标题[问题] 面包做不出柔软牵丝的口感
时间Mon Aug 27 11:57:11 2018
如题
做了好几次面包
但是都无法有牵丝的口感
内部孔洞过大 吃起来有点粗
不管是水和还是低温发酵都如此
https://i.imgur.com/dgAIuBG.jpg
https://i.imgur.com/CzFtAlp.jpg
外观看起来是ok
但内部就感觉还是有点粗糙及孔洞过大
跟外头卖的就是不一样
我妈觉得不错 但我觉得是她不挑吃
我是找icook及carol的食谱
材料
高筋 260
牛奶 150-160ml
酵母 2g
糖 20-25g
盐 1g
无盐奶油 20g
馅料就地瓜或芋头
终温都不超过28 大概26 27
薄膜虽不漂亮，但至少有
但我吐司做的又是很成功
https://i.imgur.com/728CQK3.jpg
请问一下到底出了什麽问题 T.T
谢谢指教
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.170.162.33
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1535342234.A.F4C.html
1F：→ neveneve: 外面包馅的甜面包，也没有在牵丝，吐司60.250.28.16 08/27 12:23
2F：→ neveneve: 有杆卷有整型，本来就比较会变一丝丝的60.250.28.16 08/27 12:23
3F：推 Darius: 做面包不要什麽都看牵丝喇...这种风气111.107.144.92 08/27 12:50
4F：→ Inory0216: 别什麽都要看丝＋1，再说，吐司有没有111.246.40.67 08/27 12:57
5F：→ Inory0216: 丝看这种接面处也不准，要切开看最中111.246.40.67 08/27 12:57
6F：→ Inory0216: 间111.246.40.67 08/27 12:57
回覆以上各位
因为我给我朋友试吃
他们都说口感偏外面买的稍硬
但没到差很多 但就是有差
所以我才在想到底是哪里有问题
总觉得还可以进步但是又不知道该改进哪里
所以才上来赐教
假如真的就是这样我就安心了
谢谢各位
※ 编辑: stupidsnow (118.170.162.33), 08/27/2018 13:08:31
※ 编辑: stupidsnow (118.170.162.33), 08/27/2018 13:09:48
7F：→ Inory0216: 去找吴宝春书里的甜面包做看看36.235.117.220 08/27 13:13
8F：推 imsl: 面包找这东西要看发酵时间和温度的啊！再来1.168.116.228 08/27 13:23
9F：→ imsl: 你自己也知道薄膜打的不是很美，所以重点就 1.168.116.228 08/27 13:23
10F：→ imsl: 在这里啦！再来烘烤的时间也是问题，假设你 1.168.116.228 08/27 13:23
11F：→ imsl: 烤时间比较长，面包也会比较乾哦！还是配方 1.168.116.228 08/27 13:23
12F：→ imsl: 你可以改汤种让面团含水量高一点呢？都可以 1.168.116.228 08/27 13:23
13F：→ imsl: 多方面去试看看！ 1.168.116.228 08/27 13:23
14F：推 imsl: 其实我做出来的甜面包跟你差不多，但口感不 1.168.116.228 08/27 13:27
15F：→ imsl: 硬、算软有弹性、吃起来不会粗粗的口感耶！ 1.168.116.228 08/27 13:27
16F：→ imsl: 我用汤种的配方 1.168.116.228 08/27 13:27
谢谢回应!!!
因为我是新手还在摸索
所以有很多问题
我有问题会先爬文
因为做了好几次好像都没外面那种口感
所以才想问一下
成品压下去也会回弹觉得弹性应该还可
我会在翻书看看的
谢谢赐教这麽多
感谢!!!
※ 编辑: stupidsnow (118.170.162.33), 08/27/2018 13:36:31
17F：推 imsl: 网路上很多资讯可以查的、多做多研究自然就 1.168.116.228 08/27 14:16
18F：→ imsl: 会越来越厉害了 我也算是新手一枚、目前 1.168.116.228 08/27 14:16
好的!!!!
是有觉得越做越上手 (自我感觉良好XD)
我会再多多练习的
让我们一起加油!!
※ 编辑: stupidsnow (118.170.162.33), 08/27/2018 14:18:26
19F：推 fcz973: 粗糙跟太硬应该是整型跟发酵的问题125.227.21.249 08/27 15:11
好的我再注意看看，谢谢^^
20F：→ coli: 有无牵丝大多取决於配方和成型手法36.236.185.135 08/27 16:05
好的我再注意看看，谢谢^^
21F：→ amoroe13: 台式甜面包一定要打到完全扩展，口感才36.226.155.226 08/27 16:18
22F：→ amoroe13: 会细致36.226.155.226 08/27 16:19
好的，因为我是手工的，可能真的有点差 XD
23F：推 finis: 跟吐司的制作方法一样的话，薄膜要打出来才1.174.158.120 08/28 00:36
24F：→ finis: 能留住空气才会蓬松，另外整型时间太久也会1.174.158.120 08/28 00:36
25F：→ finis: 那样1.174.158.120 08/28 00:36
好喔，那我再朝这两方面注意，谢谢^^
※ 编辑: stupidsnow (61.224.91.90), 08/28/2018 09:56:35
26F：→ amoroe13: 你是手揉的话这大概就是极限了，机器存36.226.155.226 08/28 12:04
27F：→ amoroe13: 在还是有其意义的XD36.226.155.226 08/28 12:04
喔喔，原来如此
那改天败了机器再来看看有没有差好了QQ
谢谢您!!!!
※ 编辑: stupidsnow (61.224.91.90), 08/28/2018 12:23:40
28F：推 angel851008: 吐司看起来很好吃耶！！！180.217.202.125 08/28 13:48
29F：推 yaliu: 我也是吐司做的很成功很好吃，面包就还好 112.105.73.180 08/31 22:05
30F：推 yoyo3807: 我可以问一下吐司的食谱吗......谢谢 180.204.132.13 09/08 08:19