作者woohyuk0903 (Judy)
看板baking
标题[问题] 糖加多了却意外很成功的吐司
时间Wed Aug 1 20:40:08 2018
使用面包机一段时间了
因为我的面包机是很阳春的
所以大多是选择比较简单一键到底的食谱
做了很多次
有时候都没办法像食谱说的可以发很高
以为是我酵母死光了
但换新酵母後结果也差不多
昨天再次使用面包机
不小心在放糖的时候多了15克
怕成品会发不起来所以死马当活马医
把原食谱的酵母粉从1茶匙加到3茶匙
今天早上的结果居然意外成功
是我一直想要的超松软吐司
想要趁这个机会学习一下
上网查了知道酵母跟糖有很大的关系
但还是不知道是不是因为酵母加多了所以发很高
如果真的是 可以以後都多加酵母吗?
以下是我参考的食谱:
1. 2颗蛋+优格=280g
2. 橄榄油 20g
3. 奶油 20g
4. 高筋面粉 400g
5. 糖 35g (昨天加成50g)
6. 盐 1茶匙
7. 酵母粉 1茶匙 (昨天加到3茶匙)
先谢谢大家解惑!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 161.11.125.251
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1533127210.A.BD8.html
1F：推 ocean9901: 我平常250g的粉，酵母粉也是3-5g、糖2111.71.78.40 08/01 21:34
2F：→ ocean9901: 0g，你的粉400g，其他比例应该也是要111.71.78.40 08/01 21:34
3F：→ ocean9901: 比较多才对111.71.78.40 08/01 21:34
所以我算是误打误撞把其他比例拉高了吗?XD
※ 编辑: woohyuk0903 (161.11.125.251), 08/01/2018 22:36:02
4F：→ donkilling: 先确认一下你的茶匙和食谱的茶匙一致118.150.67.22 08/02 10:04
5F：→ donkilling: 吗XD118.150.67.22 08/02 10:04
6F：→ donkilling: 如果是面包机提供的食谱，通常是用面118.150.67.22 08/02 10:04
7F：→ donkilling: 包机附的量匙当基准118.150.67.22 08/02 10:05
8F：→ donkilling: 所以在不确定的情况下，使用重量还是118.150.67.22 08/02 10:05
9F：→ donkilling: 会比较好118.150.67.22 08/02 10:06
10F：→ donkilling: 还有你把橄榄油全部换成奶油，而且奶118.150.67.22 08/02 10:07
11F：→ donkilling: 油加量的话，也会很松软喔XD118.150.67.22 08/02 10:07
12F：→ donkilling: 水分部分也可以试试看稍微增加118.150.67.22 08/02 10:10
13F：→ donkilling: 去抓你面包机的僻性118.150.67.22 08/02 10:11
这是我在youtube上找到的
发文的人是用一般的量匙
所以我确定跟食谱是一样的:)
※ 编辑: woohyuk0903 (72.224.127.38), 08/02/2018 10:39:04
14F：→ donkilling: 酵母一般是加1%到2%，400g面粉却只加 101.10.37.165 08/02 11:08
15F：→ donkilling: 一茶匙不到1%偏少，但依面包机制程不 101.10.37.165 08/02 11:08
16F：→ donkilling: 同(即便是同一台的不同制程)，发酵的 101.10.37.165 08/02 11:08
17F：→ donkilling: 时间不一，可以稍作调整，如果Youtub 101.10.37.165 08/02 11:08
18F：→ donkilling: er用的不是和你同一台面包机，同一个 101.10.37.165 08/02 11:08
19F：→ donkilling: 制程，那就要自行调整…我第一次推文 101.10.37.165 08/02 11:08
20F：→ donkilling: 其实内含「面包机内附食谱有制程上建 101.10.37.165 08/02 11:08
21F：→ donkilling: 议的酵母使用量」的意涵XD 101.10.37.165 08/02 11:08
22F：→ donkilling: 以那食谱为基础来调整酵母 101.10.37.165 08/02 11:11
23F：→ donkilling: 以Panasonic面包机为例，同样是250g 101.10.37.165 08/02 11:15
24F：→ donkilling: 面粉，有的制程只要1.5g酵母，有的却 101.10.37.165 08/02 11:15
25F：→ donkilling: 要3g。参考网路上别人食谱时，记得注 101.10.37.165 08/02 11:15
26F：→ donkilling: 意一下别直接用别人不同牌面包机不同 101.10.37.165 08/02 11:15
27F：→ donkilling: 制程的酵母比例 101.10.37.165 08/02 11:15
28F：→ donkilling: 回文好了，面包机可以玩的东西不少XD 101.10.37.165 08/02 11:23