作者claire9488 (Claire9488)
看板baking
标题Re: [问题] 磅蛋糕失败了？
时间Sun Jul 8 21:26:46 2018
补充一下我的过程(参考不莱嗯的作法)
1.动物性鲜奶油与柠檬汁混合静置10分钟。
2.柠檬皮加入白砂糖中，以指腹搓出柠檬精油香气。
3.无盐奶油融化成液态。
4.烤箱温度预热至摄氏180度。
5.室温鸡蛋以电动打蛋器打发约1分钟，加入柠檬砂糖，高速打发至少3分钟。
6.加入鲜奶油柠檬液，并改换手持打蛋器混拌均匀，加入君度橙酒混拌至均匀。
7.将面粉分2次加入，采用搅拌刮刀及手持蛋器交错辅助，混拌至几乎面粉状态。
8.加入融化奶油，以手持蛋器拌至均匀。
9.面糊倒入烤模，加入丁状糖渍橙皮，以竹签将面糊划破分布均匀。
10.烤模放入烤箱中层。
11.20分钟後拿出，在中间划一刀，再放回烤箱烘烤至完成。
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不知道可不可以在这里回文，如果不行我再删掉。
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谢谢各位的建议，
昨晚下班後又试做了有加泡打粉的，
还是使用原食谱以及做法。
因为毕竟影片中是有做成功的，很不死心想知道到底为何哈哈。
先说 我做了第二次第三次都还是失败了，
第二次我是加了1/2茶匙的泡打粉，
因为有人问不莱嗯如果要加泡打粉的话要加多少，
他的回答是建议加1/2茶匙，
我照做之後成品是失败的，一样还是没有发起来，
跟第一次的长得差不多我就不贴出来了。
第三次的我改成加1茶匙的泡打粉，
烤出来也感觉是失败的，只有发一点点，难道是泡打粉加太少？
口感吃起来和我在外面吃到的磅蛋糕完全不一样，
另外我这次烤的时间如果想要烤到两侧也有上色的话总共烤了70分钟，
和原食谱的55分有点落差，
而且烤到後面蛋糕表面感觉都快焦了，但两侧只有淡淡的颜色，
所以我还有把蛋糕移到中下层，上火改160，下火改200，这样两侧才有点焦黄色，
照片如下：
上视
https://i.imgur.com/pmQTJ81.jpg
侧视
https://i.imgur.com/rhB4Gr0.jpg
切开後
https://i.imgur.com/wfWCoC1.jpg
剖面正视
https://i.imgur.com/lRm3sEN.jpg
当初想做这份食谱的磅蛋糕是刚好看到影片觉得还不错就跟着做了，
因为是烘焙新手所以也没有概念，就只是跟着影片做，然後就失败了哈哈，
失败有很多原因，手法、烤箱、材料...都可能导致失败，
对於不莱嗯的食谱我是抱持保留的态度，
毕竟影片中他是有做出来的，他认为最喜欢的柠檬磅蛋糕，
只能说是我不适合这份食谱吧，做到後来心很累...
这三条失败品就是我这几天的早餐和下午茶了QQ
如果大家有推荐的食谱也可以告诉我～
希望之後可以做出成功的柠檬磅蛋糕，
也谢谢各位的建议！
大概就是这样，我要先去运动了呜呜
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.116.193.18
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1531056409.A.1BC.html
1F：→ Darius: 个人真的很不喜欢几匙几杯的食谱QQ 111.107.150.54 07/08 21:38
2F：→ Darius: 松松挖一匙跟压边挖一匙又有差了 111.107.150.54 07/08 21:39
3F：推 janisyu: 上色的问题，我觉得是你烤箱问题，我用dr 114.43.2.109 07/08 21:52
4F：→ janisyu: Good 180度烤20分钟就开始上色了，你烤70 114.43.2.109 07/08 21:53
5F：→ janisyu: 分钟颜色这麽白好怪 114.43.2.109 07/08 21:53
我是看温度计已经是180度才放进去的，我也觉得烤很久还没上色很奇怪
6F：推 sofisofi: 其实你可以多试试其他人的食谱 36.236.92.17 07/08 21:58
7F：→ sofisofi: 影片不是一镜到底 通常会经过编辑剪接 36.236.92.17 07/08 21:59
8F：→ sofisofi: 更甚者 也许看起来一次成功的 也许做了 36.236.92.17 07/08 22:00
9F：→ sofisofi: 十几个 但是看的人不会知道 36.236.92.17 07/08 22:03
好的，我会再找其他的食谱试试看的，谢谢～
10F：→ Junchoon: 你用不锈钢模还是铝模？ 118.170.47.206 07/08 22:23
11F：→ Junchoon: 他这配方就不是传统磅蛋糕的配方阿 118.170.47.206 07/08 22:24
12F：→ Junchoon: 而且影片可能是挑他最成功的那次来发表 118.170.47.206 07/08 22:24
13F：→ Junchoon: 中间的操作过程眉角不见得你有学到 118.170.47.206 07/08 22:25
14F：→ Junchoon: 最好也把你执行的过程写出来才能诊断 118.170.47.206 07/08 22:25
我是用不锈钢的，过程补充在内文了～
15F：→ mistar: 其实原食谱的照片看起来也很不发，或许你 27.52.5.91 07/08 22:45
16F：→ mistar: 根本没失败 27.52.5.91 07/08 22:45
17F：推 fishshia1988: 同一楼 39.10.163.18 07/08 22:53
18F：推 sabrina7418: 磅蛋糕的做法我想推#1R22EsVI 114.43.183.80 07/08 22:56
19F：→ sabrina7418: 前阵子为了磅蛋糕有在板上发一系列文 114.43.183.80 07/08 22:56
20F：→ sabrina7418: 包含一些食谱的讨论 也可以参考看看 114.43.183.80 07/08 22:57
21F：→ sabrina7418: 怎样判断失败 114.43.183.80 07/08 22:57
好的，我再去看看，谢谢你！
23F：→ jacksontown: 我有做过这个食谱也传上面那张成品 49.217.225.189 07/08 23:07
24F：→ jacksontown: 给老师看，老师说我的组织是正确的 49.217.225.189 07/08 23:07
25F：推 jacksontown: 所以我觉得你应该有成功 49.217.225.189 07/08 23:09
可是吃起来口感有点Q耶，跟我想像中的磅蛋糕不一样
26F：→ leschen: 模太大,你面糊太少了.... 101.11.33.110 07/08 23:19
我以原食谱的烤模换算的QQ
27F：推 laic: 证明你该跟不莱嗯分手，他的食谱真的不OK啊 27.52.38.60 07/08 23:27
29F：→ laic: 4iVd9FG.jpg 27.52.38.60 07/08 23:27
我会再试试其他的食谱的～
30F：→ mistar: 食谱的配方与作法完全不是磅蛋糕，不能以 27.52.5.91 07/08 23:31
31F：→ mistar: 磅蛋糕的样子来判断是否成功 27.52.5.91 07/08 23:31
呜呜新手完全无法判断配方的正确性
※ 编辑: claire9488 (140.116.193.18), 07/09/2018 00:06:01
32F：→ mistar: 不锈钢导热比较差 27.52.5.91 07/09 00:34
33F：推 c012402: 我也用过这个食谱。但我也觉得作为磅蛋糕 61.230.7.24 07/09 00:57
34F：→ c012402: 液体太多所以自己有调整，然後有加泡打 61.230.7.24 07/09 00:57
35F：→ c012402: 粉，结果效果还不错。但你新手的话还是 61.230.7.24 07/09 00:57
36F：→ c012402: 先慎选食谱喔！ 61.230.7.24 07/09 00:57
37F：→ Junchoon: 不锈钢的侧边上色很差很正常 118.170.47.206 07/09 08:48
38F：→ Junchoon: 这个全蛋打发的作法没经验不建议用， 118.170.47.206 07/09 08:48
39F：→ Junchoon: 而且他这流程上感觉有些问题 118.170.47.206 07/09 08:48
40F：→ Junchoon: 而且先把柠檬皮加到糖中会更不好打发 118.170.47.206 07/09 08:48
41F：→ Junchoon: 建议你改找个糖油或粉油拌合的食谱吧 118.170.47.206 07/09 08:48
42F：推 raki237: 颜色好浅，没看过颜色这麽不焦的磅蛋糕..220.134.147.104 07/09 09:13
43F：→ raki237: .220.134.147.104 07/09 09:13
44F：→ oilio: 如果想做柠檬蛋糕的话，网路搜寻柠檬老奶 123.192.88.150 07/09 13:40
45F：→ oilio: 奶蛋糕可以找到很多像这样介於海绵跟磅蛋 123.192.88.150 07/09 13:40
46F：→ oilio: 糕之间的食谱，做法全蛋打发跟分蛋打发都 123.192.88.150 07/09 13:40
47F：→ oilio: 有人用。全蛋打发後续拌合很容易消泡，你 123.192.88.150 07/09 13:40
48F：→ oilio: 上一篇的图看起来像消泡了 123.192.88.150 07/09 13:40
49F：推 Xuan0313: 他很多食谱的配方都...新手还是不要尝试 49.219.177.170 07/10 00:58
50F：→ Xuan0313: 会觉得很挫折 49.219.177.170 07/10 00:58
51F：→ wedgewood: 这份食谱的原型是Pierre Hermé的Lemon 111.250.11.113 07/10 12:54
52F：→ wedgewood: Loaf Cake 111.250.11.113 07/10 12:55
53F：→ wedgewood: 连作法也是 111.250.11.113 07/10 13:05
54F：推 amolafish: 新手的话推荐carol老师，他的食谱照着223.141.115.241 07/10 20:23
55F：→ amolafish: 做一定可以成功223.141.115.241 07/10 20:23
56F：推 moonligirl: 推一楼，我这种笨蛋新手也很害怕，都 220.229.66.35 07/10 22:19
57F：→ moonligirl: 会心里嘀咕「你的一匙跟我的又不一样 220.229.66.35 07/10 22:19
58F：→ moonligirl: 」 220.229.66.35 07/10 22:19
59F：→ cobal: 如果是lemon loaf cake,就跟pound cake不同 111.240.170.99 07/10 22:22