作者jacksontown (...)
看板baking
标题[问题] 生乳酪蛋糕的这个现象
时间Sun Jul 8 10:41:56 2018
过去做过的原味生乳酪蛋糕都很成功，今天做了火龙果生乳酪，蛋糕糊拌好後仔细一看，
发现有分离的现象，不确定是在哪个步骤後出现的，是否奶油乳酪，鲜奶油还是优格的部
分分离了？
https://i.imgur.com/F317mW3.jpg
配方与步骤：
火龙果80g,柠檬汁10g
奶油乳酪150g,鲜奶油100g,优格100g，吉利丁片7g
1.鲜奶油加糖10g打法
2.红龙果与优格，柠檬汁混合
3.奶油乳酪加糖20g打为糊状，与鲜奶油混合
4.加入隔水加热後融化的吉利丁片
5.加入火龙果优格泥，完成蛋糕糊。
我想到可能的原因为：
1.天气太热操作过程中鲜奶油油水分离？
2.全程手持打蛋器低速操作导致分离？
3.是不是鲜奶油应该最後加入？
另外蛋糕已经不均质了，吃起来还会是对的吗？谢谢！
https://i.imgur.com/Ywkg161.jpg
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※ 编辑: jacksontown (49.217.225.189), 07/08/2018 10:46:25
1F：→ Junchoon: 应该是温度没控制好 36.235.130.22 07/08 11:19
2F：→ Junchoon: 打法鲜奶油是所有材料中最低温的 36.235.130.22 07/08 11:20
3F：→ Junchoon: 应该最後加入才对 36.235.130.22 07/08 11:20
4F：推 sabrina7418: 鲜奶油最後加223.137.103.188 07/08 12:16
5F：→ jacksontown: 谢谢 49.217.225.189 07/08 23:02