作者hako63499 (Weak)
看板baking
标题[问题] 平底锅蛋糕卷（已补上食谱
时间Wed May 9 15:33:56 2018
1.问题叙述/食谱配方：判断面糊是否有熟的方法
2.相关图片
我大概试了三次
第一次做，卷的时候面糊都会黏黏的，失败
第二次做，一样黏黏的於是拉长烤的时间，下面煎过头裂开，上方白色面糊一样是黏的
有上网查原因，除了烤还有蛋白打发过头了
第三次有翻面烤
结果如下
http://imgur.com/vS46dtF.jpg
食谱是说煎六到七分，我烤六分再翻面煎三分请问这样可以吗，或是不翻面也可以判断面糊
食谱
https://icook.tw/recipes/194610
示意图，对不起画得不是很好
http://imgur.com/Lt8Ni6h.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.41.2.84
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1525851239.A.07D.html
1F：推 lightnew: 煎的时候用的油不够多？210.242.153.203 05/10 07:56
2F：→ lightnew: 用竹筷或竹签插中心没有沾黏应该就是熟210.242.153.203 05/10 07:58
3F：→ lightnew: 了210.242.153.203 05/10 07:58
4F：推 lightnew: 建议你附一下食谱做法，这样大家比较知210.242.153.203 05/10 07:59
5F：→ lightnew: 道怎麽找问题210.242.153.203 05/10 07:59
※ 编辑: hako63499 (114.41.2.84), 05/10/2018 08:59:01
6F：→ hako63499: 谢谢你，已补上食谱 114.41.2.84 05/10 08:59
※ 编辑: hako63499 (114.41.2.84), 05/10/2018 09:05:10
7F：→ peacemoon: 你煎的时候有盖锅盖吗？时间要搭配火势 140.135.60.204 05/10 13:35
8F：→ peacemoon: ，小火6分钟跟大火6分钟结果不会一样 140.135.60.204 05/10 13:35
有盖，我是用小火煎六分，所以要看情况选择大火还是小火吗？
※ 编辑: hako63499 (114.41.2.84), 05/10/2018 15:28:58
9F：→ peacemoon: 看这作法是故意让未煎那面有点黏以卷起 140.135.60.204 05/10 17:48
10F：→ peacemoon: 像这类要考量火势、熟成度、水分含量的 140.135.60.204 05/10 17:50
11F：→ peacemoon: 只能配合火势来调整加热时间，食谱的时 140.135.60.204 05/10 17:51
12F：→ peacemoon: 间是参考用的。最初几分钟一定要盖锅盖 140.135.60.204 05/10 17:51
13F：→ peacemoon: ，使未接触锅面的面透过蒸的方式熟成。 140.135.60.204 05/10 17:52
14F：→ peacemoon: 所以要调控到刚好熟、没煎乾可卷的程度 140.135.60.204 05/10 17:54
15F：→ peacemoon: 而且食谱总共就要煎8~10分钟不是？ 140.135.60.204 05/10 17:59
了解，非常谢谢你的详细解说，明天做的时候会再试一次，再来分享改进後的结果，谢谢^_^
※ 编辑: hako63499 (114.41.2.84), 05/10/2018 18:50:45