[本篇前言] 相对之下这篇会显得相当地无聊，因为图片会少很多。 但说实在的，个人觉得本篇的『实验结果』很重要， 它打破了过去「我所以为的」。 并且我觉得人真的不能把话说满了，虽然过去在做奶油蛋糕， 的确是没有经历过什麽把奶油处理到「油水分离」的境地， 但就在这次为了要回应 sabrina7418 大大的示范邀请， 然後我就竟然就把它做出了油水分离的状态了， 连自己都深深觉得不可置信啊...(笑) 这一篇的实验里所使用的「分离式奶油」， 其实是我在整个系列里第一盆所打出来的成果， 眼看状态竟至油水分离的情形下， 原本是打算将这盆打坏的奶油丢弃， 但想着它好歹也是整个材料里价格最高昂的， 想着反正其它的材料也不至於贵到哪里去， 想着反正烤箱也是正使用着，只不过是多放一个进去烤而已， 我想着「如果使用已严重油水分离的奶油“硬做”的话， 成果会是什麽样子的？何不来实验看看？」於是实验开始了... [使用材料] １份主材料＋副材料２ 全蛋方面则为少2克而已，所以不管它了(图一)。 图一 https://i.imgur.com/kO9LKZW.jpg [室内温度] 台湾北部 摄氏30℃ [奶油状态] 室温下退冰太久过度软化，已呈现糊状(图二)。 图二 https://i.imgur.com/NWznmT8.jpg 如以过度软化的奶油下去打发，奶油打发的过程会有这样的现象： 1.奶油本身很容易就能搅散成霜状，并且不易有四处喷甩状况(图三)。 2.比起未过度室温软化的奶油，较轻易就能打得发。 3.在搅打过程中，很容易就会有「油水分离」的现象发生 图三 https://i.imgur.com/Am7NysA.jpg [烘焙温度/时间] 180℃/180℃ 约30min [实作程序] 与「{实验}原味磅蛋糕-加与不加泡打粉(2)」同，请参考此篇。 [意外发生] 而在程序进行之中... 图四 https://i.imgur.com/kzSIlvk.jpg 看着图四，很多人应该会觉得这个步骤应该进行到了 「将蛋汁倒入盆里与奶油一起搅拌均匀」的程序对吧？ 该张图片是在奶油打着打着时，自己居然看到一个不可思议的现象， 那就是“打发的奶油竟然「油水分离」了！”，我超级无言的... 事实上我并不十分清楚奶油在搅打过程中倘若油水分离了， 它除了分离出了油，剩下的算是什麽？但这份出了油後的剩下的， 质地仍是十分的蓬松柔软的状态，难道它就真的完全不能用了吗？ 知道轻度油水分离的奶油是可以藉着加入原使用材料里的部份面粉救得回来， (另一个救回的方式，是整盆缓加热边中或高速持续打至恢复正常状态， 但这种方法个人没有使用过。) 那麽严重油水分离的奶油如果使用了，它又会是如何？ 因自己的严重好奇心，促使自己把这盆原打算要丢弃的， 已经打坏了的奶油端了回来，继续了另一个实验历程。 於是我又去重新秤了一份面粉，但是因为奶油已呈严重油水分离状态， 个人对它已是不具有信心的心情，於是决定这一份实验性的磅蛋糕里， 我要「加入泡打粉」以避免最後它失败得太难看。 图五 将面粉加入严重油水分离的奶油後的拌匀状态 https://i.imgur.com/vzzpfd0.jpg [烘焙&成效] 从图五里我们可以看得见，这一份已严重油水分离的奶油， 在加入面粉後好好地翻拌均匀後的面糊状态感完全十分地良好， 完全看不出原来它的前身曾经历过严重油水分离的惨状。 但油、粉拌得成功了，并不代表它的烘焙的过程中或结束後， 依然还是正常良好的是吧？ 这一个严重油水分离的磅蛋糕，使用的是长型蛋糕模。 因为个人很喜欢坚果香气，而最容易存在家中的则是使用上 显得寻常的甜杏仁，所以虽然材料量上写的是"随意"， 但自己很随意地铺了个满满的。XD 图六 以严重油水分离所制作的磅蛋糕，入炉烘烤约20min後情形 (已定型) https://i.imgur.com/SQp03ZF.jpg 图七 以严重油水分离奶油所制作的磅蛋糕(下略)，出炉後连模放凉情形 https://i.imgur.com/Lz5gET2.jpg 从这图七看来，它似乎还行。 图八 磅蛋糕脱模後放凉情形 https://i.imgur.com/rwdQ1Ah.jpg 从图八看起来，它似乎还是还蛮不错的。 图九 脱模後放凉中磅蛋糕特写 https://i.imgur.com/kDdplWv.jpg 从图九特写看起来，磅蛋糕烘焙完成後的整体状态真的还蛮不错的！ 图十 脱模後的长型蛋糕模，模底状况 (沾油情形) https://i.imgur.com/qj59KSj.jpg 从图十看起来，这奶油严重油水分离所制作出来的脱模後的模底， 状态并没有比较惨，甚至并没有什麽差异性呢！ 图十一 完全放凉後的蛋糕组织状态，图中的「Ａ」即是 https://i.imgur.com/uULQ2h9.jpg 图十二 蛋糕组织状态特写 https://i.imgur.com/nGBkie6.jpg 图十三 蛋糕的「去纸模」底部状况 https://i.imgur.com/KuI6jEg.jpg 图十四 蛋糕烘烤後「第二天」的表面状况 https://i.imgur.com/bGx5lNS.jpg 图十五 蛋糕烘烤後「第二天」的蛋糕组织状况 (右下角的方型) https://i.imgur.com/YBcsS9R.jpg 图十六 蛋糕烘烤後「第二天」的蛋糕组织状况特写 https://i.imgur.com/DmPSBCs.jpg 图十七 蛋糕烘烤後「第二天」的蛋糕底部状况 (含纸模) https://i.imgur.com/9kgbC3C.jpg 蛋糕在烘烤後“第三天”的状况和第二天是一样的， 所以个人觉得并没有什麽拍照、贴图的必要。 [试吃与口感] 第一天：口感乾松柔软！并且因为它加入了很多的杏仁片在表面， 　　　　还增添了杏仁片烘烤过後的香气呢！很好吃呀！ 第二天：经过了一夜的熟成和回润，口感变得松软，比第一天好吃！ 　　　　同时拌着烤过的杏仁片所散发出的香气实在的太诱人了！ 第三天：口感一样是松软的，但比第二天更加湿润易入口。 [个人结论] 我实在是没去计算过在这篇里我到底打了多少次的「奶油严重油水分离」 这个字眼了(笑)，但是呢！经过这次的实际实验之下，我们可以看到， 其实使用了搅打到严重油水分离的奶油去制作磅蛋糕也是不会有问题的， 只是材料里“一定要加入泡打粉一起烘烤”，它会有不错的烤制成效。 所以，大家如果之後在做「糖油打发法」的磅蛋糕时，不小心将奶油搅打 至轻度油水分离或是已严重油水分离了，千万不要怕，就照样给它继续做 下去不要丢掉浪费材料，因为它们都是仍可以烤制得出成效和口感都还很 不错的磅蛋糕的(请往上见图十二)，这是从前的我所未曾知晓的事，只有 高手或经验足够的人才看得出，烤制好的成品其实是「有点状况」的XD。 到这里为止，所有实验过程都已经结束了，所以文章也要结束了， 个人觉得这是个颇为重要的实验，我想它应该可以解救很多原本要被丢掉 的「被打失败的奶油」吧？(笑)。 所以请各位一定要看看这一篇，也谢谢大家的收看喽！^^ (已校过文，图片有空时再上) --

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