[念念有词] 怎麽我会觉得我好像在洗版？(笑) 上午"趁机"又整了二个蛋糕，全都是6"大小的，但不同口味。 二个都是之前从未做过的口味，一个是"椰糖戚风蛋糕"， 一个是"法芙娜可可粉戚风蛋糕"(听闻法芙娜很厉害？)， 这也是我个人头一次各别搅打6"蛋糕蛋白，也不知能不能成功， 幸好"这二位"都还蛮给我面子的，倒扣时没有很贴心(误)的"自动离模"。 目前都还在放凉中，尚未知道真正结果。 我要赶紧再写下接下来的续集，免得健忘的我忘记自己拍的那些照片 到底是在什麽状况下拍照的，并且要怎麽运用在文章里，哈... [正文开始] 见第二篇的各张图片，应该有不少人会觉得「哇～这奶油打得可真好啊！」 但我要在这里先承认，其实它最後被我打得呈现了「轻度油水分离」的状态， 当我看着它的快速变化时(是的！西点的操作过程，往往是变化速度相当快速 的，所以勤练经验很重要！)，是一整个囧的。 但我不想再浪费材料了，所以还是照着继续之後的程序，将面粉给拌下去， 并且，「其实我是知道轻度油水分离是可以救得起来的」，所以义无反顾地。 在拌完面粉後，大家可以从图片上看得到，面糊的状态是完全被救起来了。 所以大家以後如果有遇到「奶油一不小心拌到有点油水分离了」，请不要害怕， 照样使用它吧！只是最後烘焙出来的成品会有一些「小小失意」罢了 XD。 面糊装模的照片没有！因为不知道为什麽我不觉得那有什麽好拍的，哈... 所以我们直接进入另一个阶段： 这篇「有」加入泡打粉＆「无」加入泡打粉的磅蛋糕，是装入「布丁杯」里 再在「有」加泡打粉的部份装饰少许「杏仁片」以作为标记作用。 那麽，在入炉烘焙後，这二种配方的磅蛋糕的炉内烘焙状态又是如何？ [烤制完成的第一天] 图十八 一起入炉烘烤「过二十分钟」後的烤焙情形 (已定型) https://i.imgur.com/Zi0uMgk.jpg 左侧三个为「有」加入泡打粉的杯型磅蛋糕 右侧三个为「无」加入泡打粉的杯型磅蛋糕 大家应该对某个说法感到很熟悉的是吧？那件事就是关於「小孩子转骨」的传说 但那跟烤磅蛋糕有啥关系？他的差别就是，有吃药的小孩和没吃药的小孩的差别 大家都知道，有吃药转骨转得好的小孩身高能够抽很高，没吃药转骨的小孩身高 可能就无法跟人家比了... 所以客倌您看看，左侧那三个「有吃药」的磅蛋糕，和右侧三个「没吃药」的磅 蛋糕，在炉内经过180度20分钟的烘焙後，一个长高高，一个矮得多... 图十九 脱模前的放凉状态 https://i.imgur.com/WhQc6lk.jpg 有杏仁片的是「有」加泡打粉的磅蛋糕 无杏仁片的是「无」加泡打粉的磅蛋糕 从这张照片上我们可以同时看得到，在第二篇里头时已有事先写到过， 我的粉糊的搅拌情形，是只拌到「面糊呈现粗糙状，烤焙後的成品表面也 会是粗糙状的」 图二十 脱模後持续放凉中 https://i.imgur.com/jQHYg9J.jpg 右边的长条形磅蛋糕是下一篇的内容，请期待。我觉得这一个磅蛋糕也是一个颇为 重要的实验，请一定要继续看。 图二十一 脱模後侧拍，再次比较二种配方磅蛋糕的高矮程度 https://i.imgur.com/XgQmN5E.jpg 左边的是「有」加泡打粉的杯状磅蛋糕 右边的是「无」加泡打粉的杯状磅蛋糕 图二十二 脱模後的布丁杯模底状况 (沾油程度) https://i.imgur.com/nCwobqT.jpg 图二十三 完全放凉後二种杯子磅蛋糕的蛋糕组织状态 https://i.imgur.com/epQHHlU.jpg Ｃ是「有」加泡打粉的杯子磅蛋糕的切开後蛋糕组织状态 Ｂ是「无」加泡打粉的杯子磅蛋糕的切开後蛋糕组织状态 Ａ是长条磅蛋糕，它不是这篇主角，下篇才轮得到它。 图二十四 「有」加泡打粉杯子磅蛋糕切开後蛋糕组织状态特写 https://i.imgur.com/xQcJjFX.jpg 图二十五 「无」加泡打粉杯子磅蛋糕切关後蛋糕组织状态特写 https://i.imgur.com/QKmtk9v.jpg 图二十六 完全放凉後二种杯子磅蛋糕的「去纸模」蛋糕底部状况 https://i.imgur.com/y1lF1U5.jpg 从照片上可以看到，三种磅蛋糕底的烘烤结果是一样的，几无差异感， 并且底部基本上没什麽油腻感，这种烤色是「烤深色」，并非为烤焦了 ，二者差异很大，风味上当然也会有差别 (蛋糕烤焙不足的风味也差很 多，讲得简单一点就是香气度会明显不足)。 ＜烤制完成後第一天的蛋糕组织总述＞ 「感觉很好呢！」应该是一般人会有的视觉感，但它并不是我所烤过的 奶油蛋糕最成功的一次，这次的磅蛋糕面糊在打发时，因为有轻度油水分离 的现象发生，虽还是有救起来，但真正看得懂的人还是看得出它「有点状况」 XD，尤其是细看「有」加泡打粉的和「无」加泡打粉的这二个配方的磅蛋糕 蛋糕组织状态，会发现有加的会好一点，请参考「特写照」。 [烤制完成後的「第二天」] 保存条件：室温保存未进冰箱过，放在透明塑胶盒里。 (有自动卡住盖子的设计，与脏脏包所使用的盒子相同但尺寸不同) 图二十七 磅蛋糕第二天的蛋糕表面状态 https://i.imgur.com/u8ygFDe.jpg 图二十八 磅蛋糕的第二天蛋糕组织状态 https://i.imgur.com/fxLoVV1.jpg 最上面二半个为「无」泡打粉添加的 左下二半个为「有」泡打粉添加的 右下为长型磅蛋糕，它不是这次主角 图二十九 「无」泡打粉磅蛋糕的第二天蛋糕组织特写 https://i.imgur.com/v0dHW35.jpg 图三十 「有」泡打粉磅蛋糕的第二天蛋糕组织特写 https://i.imgur.com/tmoHdEB.jpg 图三十一 二种磅蛋糕的第二天蛋糕底部(含纸模)状态 https://i.imgur.com/OYjbflh.jpg 至於「第三天的蛋糕组织状态」就不PO了，奶油蛋糕我做过不少次， 基本上第三天的蛋糕组织状态和第二天的「看起来」感觉都一样， 只有口感上会有所不同而己，这从图片上较难见得分晓，只有用摸的， 和用吃的才能明显感受得到其中差异，所以较没什麽贴图的必要性。 [试吃与口感]　(此分类全数无图片) 烤制的第一天口感 「有」加泡打粉：口感比较乾松柔软 「无」加泡打粉：口感较有泡打粉的来得紮实带一咪咪感的硬 烤制後第二天口感 「有」加泡打粉：经过一夜熟成及回润後，口感变得较松软 「无」加泡打粉：口感比第一天来得软，但没有松的口感 烤制後第三天口感 全部与第二天相同 [个人结论] 所以说「到底要不要加泡打粉」这个议题到底是如何呢？ 个人主张还是「要」！因为加与不加的烘焙後「大小汉」情况 如果不计较的话，至少「烤制完成後的口感真的差太多了」， 「有加泡打粉的口感真是好太多」，连组织状态也有差异。 "泡打粉"这东西到底是个什麽样的东西，直至如今，对身体到底 有没有(实质性的)害处？请自行估狗资料查看便可了解。 [额外附图] 个人自以为(?)之前烤过的真正组织成功的奶油蛋糕 https://i.imgur.com/7MAW347.jpg 图片中的是「奥地利宝盒老师的苹果片镶蛋糕」非常地好吃！！ 这是「有」加泡打粉的奶油蛋糕，估狗能找到老师的部落格配方。 [不要跟我提] 问：为什麽你不用长型蛋糕模烤制「磅蛋糕」？竟然用纸模装杯烤， 　　磅蛋糕不是都长方型的吗？ 答：谁跟你讲什麽蛋糕一定要是什麽形状才行？ 　　很常见的戚风蛋糕不就通常有这三种形状... 　　中空模、圆型模、杯子状，是吧？ 　　它还演化成直接挤盘作成「大鼓烧」呢！(请自行估狗) 　　如果今天我福至心灵，想把它装进椭圆乳酪模烘烤也未尝不可， 　　只是用不同型态的模具或无模具烘焙， 　　它们所需的时间要自己去抓去注意，只要不要烤坏了就可以了。 (未完待续，已校文过1次，但不保证是否还有错漏字，已上图， 先来去帮那2个6"固定模的戚风徒手脱模一下，希望能成功 XD） --

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