[注意] 本主题篇幅会很长，不太适合没有太多时间或耐心看完的人。 　　　 其实这次算是"有救回来但仍算小失败却还很好吃"的成品。 适合使用电脑版阅读。 [主旨] 因为 sabrina7418 大大邀请在下能示范奶油搅打状态， 　　　 今天刚好有机会，所以"摆阵"操作，後再写文罗！ [关於] 会分成约二～三篇书写，因为会有不少照片，篇幅太长会看得很累吧？ [待删] 文字内容会全部先写上存文，照片事後补上(第一篇的照片明天再补)， 所以太早看文章内容，会以为是没有照片的"照骗"XD。 [引言] 今天（北部）的天气真的很热啊！奶油的软化速度真是快到令人惊吓？开心？ sabrina7418 大大昨儿个向我邀请了是否能够示范有关"磅蛋糕奶油搅打状态 、程度"的照片，他很需要有相关资讯能当作参考。 当下其实我有点吓着，因为我并不是什麽很厉害的人，哪里好意思作什麽示范 呢？况且版上真正厉害的人也是不在少数的呢！但是几次的交谈，知道了他的 莫大期待，和我曾经拒绝的失望。 这二天我也曾很认真地在YOUTUBE里找寻了众多的"动作片"，但始终没找着真正 适合新手，或想了解自己搅打奶油失败原因，和不知道自己如果做了「无泡打粉」 配方的磅蛋糕的成果好坏足以使用的影片，真的是很抱歉啊sabrina7418 大大... [正式内容] 我明明都言明了"不要"，但身体最後还是诚实了，因为有时间也有机会，於是 就备好了所有材料来操作，选择的材料和用量都很简单，就照着 sabrina7418 大大 所提供的，所有材料都是"等量"的，就算是有点差距，但也不至於差太多 ，因为我没有办法买到每一粒都等克数的蛋啊^^"，所以蛋的克数有小小差异就 不管了，其余的材料量全部都相同...并且还做了「有加泡打粉＆未加泡打粉」 的对比差异，及...严重油水分离下烤制出来的成品对照品(有加入泡打粉)。 [主材料](1份量) [副材料1](第1份) [副材料2](第2份) 醱酵奶油---100g 泡打粉---1/4小匙 泡打粉---3.5~4g 糖粉-------100g(注) 杏仁片---少许 杏仁片---随意 全蛋-------100g(约2小颗去壳) 低筋面粉---100g 注：纯粹手上还有自打糖粉所以使用。 多了3g就不管它了的二颗去壳鸡蛋 https://i.imgur.com/EvzIJYf.jpg 100g的糖粉(尚未过筛) https://i.imgur.com/ucUhE9Z.jpg 100g的面粉(尚未过筛，凹洞是挖走多出的量) https://i.imgur.com/nsNOvUD.jpg 一份的总材料(含100g的醱酵奶油在内) https://i.imgur.com/yTLVUjr.jpg [主要工具] 电动打蛋器x1、塑胶刮刀x1、打蛋盆x2(注1)、弧底塑胶刮板x1(注2)、 派盘x2(注3)、电子秤x1、量匙1组、装蛋液容器x1、装砂糖容器x1、 装蛋壳容器x1、细目网筛x1、小型烤盘x1(注4)、烤箱温度计x1、 计时器x1、杯子蛋糕薄纸模(52*30)x6、烘焙纸(自裁尺寸大小)、 预先开壳检视蛋的新鲜度的碗X1 注1：因为要做出１份"无"泡打粉，和１份"有"泡打粉的对照版，需要２个打蛋盆。 注2：弧底塑胶刮板拿来刮打蛋盆里的各种糊很好用啊！比用２支刮刀在那边互刮 　　 沾料／残料有效率多了... 弧底塑胶刮板，很好用，１包里有多片。 https://i.imgur.com/J6Sz5CM.jpg 注3：我都用二个派盘来秤、装、多次过筛面粉。 注4：纯粹装烤模入炉用。 [使用模具] 三能铝制布丁杯(SN2026)x6、三能铝制长型蛋糕模(SN2075)x1 [烤焙温度／时间] 180℃／180℃；约30min。 [使用烤箱] 烘王Ａ＋ [制作天气] 台湾北部／摄氏30℃ [预备工作] 所有程序我会尽量写得详细，所以内容会很多很罗唆，加上图也不少...。 1.将奶油从冰箱里取出室温下退冰，如果使用的是100g包装的(本人同使用)， 　它的退冰速度很快，若是在如同今日的天气(气温30℃)，不须很久时间就能 　达到“以手指压下去会出现压痕”的程度，要很小心注意。 　如果是以大块的奶油退冰，事先将奶油切片或切小块，如此才能快速退冰。 　另一个快速退冰的方法是：将奶油直接置放在派盘上退冰，速度会加快很多。 　当然，如果是直接使用100g或一磅或半磅的量，可以连同包装纸一起放进派盘 　里，如果是使用大块奶油再切片或切小块，则先垫烘培纸，防奶油沾在派盘。 2.低筋面粉一定要最少过筛１次，个人是习惯最少过筛２次，如果只过筛１次的 　话会在拌入前才过筛，如果是事先备好已过筛的型态，最少会先过筛１次，拌 　入前再筛１次，如果不想拌入前再筛１次，或是有加入其它的副粉料（例如： 　玉米粉、泡打粉、巧克力粉等等粉料）会总共筛３次。 3.糖粉一定要过筛，因为台湾海岛型气候湿气较重，纯糖粉很容易结块。 4.鸡蛋我比较喜欢先开壳检视是否新鲜能用，也习惯先打散再使用，蛋白的筋被 　打散後分次倒比较好倒。 (未完，待续，已校阅文字，已上照片) --

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