作者sabrina7418 ()
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕底部凹陷
时间Sun Apr 22 13:14:18 2018
1.问题叙述/食谱配方：
真的觉得磅蛋糕让人又爱又恨
就算做了不下几十次还是会出问题.......
使用的食谱是1:1:1:1 抹茶口味故加了一大匙抹茶粉 使用小山园龙胆
糖打九折
奶油打发加蛋的过程都没问题也没有油水分离 (油蛋的温度都在22度左右)
粉加进去是用切拌的方法混合
倒进模里面的时候是用刮刀一坨一坨放 最後在台面上敲平
面糊一路都很稳定
烤箱温度上火150 下火170 後来剩下十分钟觉得上面上色不足改为上火170
(其实炉内温度计大概维持在150 160间
但如果我调到180他有时候又会冲到180 所以就没动)
蛋糕的位置在烤箱中层 所以底部离底火比较远 蛋糕顶部离上火比较近
成果外表个人觉得很漂亮 没有放泡打粉的情况下蛋糕涨的很好
但是一翻开底部那个凹陷真的是瞬间想把蛋糕摔在地上（误
底部凹陷爬了一下文 只查到两个可能比较有关的可能性
其一是混合过程太用力(到底怎样才算用力)
其二是没有让油蛋完全退到室温(这种天气退到室温先油水分离给你看啦)
下火太高应该也没可能 用170操作过很多次了
还是说上火下火的温度要一致才不会凹底? 我以前大多是直接全部用170
只是最近觉得烤完都是上面皮比较厚 所以才改上150下170
不过没特别注意到是不是都刚好上火调150的时候才会凹
想再请问大家还有什麽可能性 谢谢
谢谢～
2.相关图片
(选择性检附)：
蛋糕正面
https://imgur.com/sqPa0v0
蛋糕屁股
https://imgur.com/MvIMgPH
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※ 编辑: sabrina7418 (114.43.181.134), 04/22/2018 13:21:28
※ 编辑: sabrina7418 (114.43.181.134), 04/22/2018 13:26:20
1F：推 oecgoat: 我做都是放最下层 还没出现过凹陷的情况 223.136.196.49 04/22 15:16
2F：→ sabrina7418: 可以请问o大您的烤温吗? 114.43.181.134 04/22 15:50
3F：→ neveneve: 我上次烤出这种凹底的蛋糕，是全蛋打发 162.213.38.23 04/22 17:28
4F：→ neveneve: 不够，可能还有搅拌导致全蛋更没泡，有 162.213.38.23 04/22 17:28
5F：→ neveneve: 泡打粉也救不回来，里面变粿了（旧文好 162.213.38.23 04/22 17:28
6F：→ neveneve: 像还在板上） 162.213.38.23 04/22 17:28
7F：→ show1104: 奶油先搅散 初步打略发加1次糖 糖融後再 49.159.247.67 04/22 19:58
8F：→ show1104: 加1次糖 再融後加最後1次糖 打至奶油出 49.159.247.67 04/22 19:59
9F：→ show1104: 现绒毛纹路 开始1颗颗加入蛋 每加1颗蛋 49.159.247.67 04/22 20:00
10F：→ show1104: 都要将奶油和蛋完全拌和才能再加下1颗蛋 49.159.247.67 04/22 20:01
11F：→ show1104: 然後再照顺序加入其它材料 上下180℃烤 49.159.247.67 04/22 20:02
12F：→ show1104: 面粉要用"翻拌"的方式 并且不能过度搅拌 49.159.247.67 04/22 20:03
13F：→ sabrina7418: n大谢谢你 我也有爬到你的文哈哈 60.250.100.78 04/22 21:04
14F：→ sabrina7418: s大 可以请问糖分次加的目的吗 因为 60.250.100.78 04/22 21:11
15F：→ sabrina7418: 这种天气把奶油放到可操作的温度时 60.250.100.78 04/22 21:11
16F：→ sabrina7418: 打太久很容易温度就过高了 我今天把 60.250.100.78 04/22 21:11
17F：→ sabrina7418: 奶油从冰箱拿出来切小块跟糖混合到 60.250.100.78 04/22 21:11
18F：→ sabrina7418: 打发不超过二十分钟奶油温度就达到22 60.250.100.78 04/22 21:11
19F：→ sabrina7418: 度 如果糖再分次加我满担心更容易油 60.250.100.78 04/22 21:11
20F：→ sabrina7418: 水分离 另外我的蛋都是用汤匙加 份量 60.250.100.78 04/22 21:11
21F：→ sabrina7418: 比颗更少 也确定都是吃进去才会继续 60.250.100.78 04/22 21:11
22F：→ sabrina7418: 混合过程也是切拌的方式 面糊一路 60.250.100.78 04/22 21:11
23F：→ sabrina7418: 都很稳定 而以前一样的作法都没凹 60.250.100.78 04/22 21:11
24F：→ sabrina7418: 所以才不懂为什麽这次底部会凹陷 60.250.100.78 04/22 21:11
25F：→ sabrina7418: 囧 我目前唯一比较整理出有可能不一 60.250.100.78 04/22 21:11
26F：→ sabrina7418: 样的原因是上火比较低 但不知道上火 60.250.100.78 04/22 21:11
27F：→ sabrina7418: 比较低跟凹陷是否有任何关系 QQ 60.250.100.78 04/22 21:11
28F：推 oecgoat: 我的烤箱烤温很不准 温度计事都跳170左右 223.136.196.49 04/23 14:27