作者rtolt2 (llq)
看板baking
标题[问题] 塔底破裂
时间Fri Jan 5 23:40:53 2018
我烤好塔之後，塔底的洞有时会合不起来，造成蛋液从洞流出凝固，在塔底形成一层凝固
蛋液，虽然不难吃，但非常不美观，想请教各位该怎麽改善。谢谢。
做法如下：
第一次烤的时候，塔内壁刷蛋液，底部戳洞。
第二次烤的时候，再戳一次洞。
我想到的解法：
1.放入绿豆等重物。但是不确定要放多少，也怕把戳的洞堵住。
2.第一次烤完就用手压平塔底。怕压烂。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.12.163.87
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1F：→ talesr: 先戳洞 烤过後刷蛋液 然後再稍微烤一下36.227.42.199 01/06 00:03
2F：→ ClimaxS: 蛋液类不需要二次烘烤118.160.144.47 01/06 00:05
3F：→ ClimaxS: 直接生派皮加上蛋液一起烤即可118.160.144.47 01/06 00:05
4F：→ amoroe13: 盲烤压重物是怕塔底膨胀突起，要整个底114.37.170.165 01/06 09:04
5F：→ amoroe13: 部压好压满。刷蛋液是防止塔皮被内馅浸114.37.170.165 01/06 09:04
6F：→ amoroe13: 湿，影响口感。塔皮戳洞後，压重物烤第114.37.170.165 01/06 09:04
7F：→ amoroe13: 一次，再取出上蛋液烤第二次，把蛋液烤114.37.170.165 01/06 09:04
8F：→ amoroe13: 乾。114.37.170.165 01/06 09:04
9F：→ ruby40861: #代修标题(空格) 211.76.63.232 01/06 14:39
谢谢各位的分享，我今晚依照各位指导又做了一次，虽然塔底没有凸起，底下也有密合，
可是之前加的蛋液还是在密合前流出来了。请问我第二次烤之前，应该先封住洞吗？谢谢
。
※ 编辑: rtolt2 (101.12.163.87), 01/07/2018 00:09:38
11F：→ amoroe13: 通常烤完第一次，洞就会合起来。你戳的114.37.170.165 01/07 01:09
12F：→ amoroe13: 洞究竟多大XD114.37.170.165 01/07 01:09
13F：→ amoroe13: 也可能是蛋液刷太多了 114.37.170.165 01/07 01:09
其实从来没有在烤完第一次後合起来，灌馅时就能感觉到液体流出塔底，只是有时第二次
烤完底下没有蛋液。我用同样工具戳，有时会流出来，有时不会。唉，网上找很久，完全
没人问这种问题。
※ 编辑: rtolt2 (101.12.163.87), 01/07/2018 01:23:07
等等，还是我弄错了。该不会是第二次只涂蛋液不加馅，第三次才填馅？
※ 编辑: rtolt2 (101.12.163.87), 01/07/2018 01:52:31
14F：推 livability: 为什麽烤小塔要戳两次洞？ 111.83.61.252 01/07 08:30
15F：→ amoroe13: 你要烤什麽类型的塔？ 114.37.170.165 01/07 08:35
16F：→ amoroe13: 第二次烤就只是把蛋液烤乾，根本不需要 114.37.170.165 01/07 08:36
17F：→ amoroe13: 戳洞啊 114.37.170.165 01/07 08:36
18F：→ amoroe13: 如果你做盲烤的塔，馅料通常是不用再进 114.37.170.165 01/07 08:37
19F：→ amoroe13: 烤箱的。如果你的馅料是生的，直接和塔 114.37.170.165 01/07 08:37
20F：→ amoroe13: 皮一起烤就好了，不用先烤塔皮。 114.37.170.165 01/07 08:37
21F：推 livability: 塔皮松弛的时间够吗？ 111.83.61.252 01/07 08:44
22F：推 livability: 楼上a大昨天和今天写的都很重要， 111.83.61.252 01/07 08:46
23F：→ livability: 建议你冷静仔细看清楚。 111.83.61.252 01/07 08:46
24F：→ livability: 也建议你了解一下塔皮「盲烤」的用意 111.83.61.252 01/07 08:49
25F：→ livability: 。 111.83.61.252 01/07 08:49
27F：→ amoroe13: 以帮助到你 114.37.170.165 01/07 08:51
28F：→ ning1212: 我填生馅料还是会盲烤耶，塔皮比较酥脆 111.248.196.42 01/07 09:46
29F：→ ning1212: 第一步戳洞压重物烤至大约定型 111.248.196.42 01/07 09:46
30F：→ ning1212: 第二步拿起重物，刷蛋液烤乾或再久一点 111.248.196.42 01/07 09:46
31F：→ ning1212: 第三步填馅料烤熟 111.248.196.42 01/07 09:46
32F：→ ning1212: 只要生塔皮时戳一次洞即可，不用戳第二 111.248.196.42 01/07 09:46
33F：→ ning1212: 次 111.248.196.42 01/07 09:46
34F：推 hangten777: 你的问题是在回烤时又多戳一次洞吧 111.251.200.57 01/07 10:23
35F：→ hangten777: 第一次戳洞盲烤是为了怕塔底隆起 111.251.200.57 01/07 10:24
36F：→ hangten777: 盲烤完成洞会膨胀补回去并且定型 111.251.200.57 01/07 10:24
37F：→ hangten777: 你定型後再戳一次填馅不漏才神奇 111.251.200.57 01/07 10:24
38F：→ hangten777: 应该是第一次只戳洞盲烤 定型才涂蛋液 111.251.200.57 01/07 10:27
39F：→ hangten777: 蛋液回烤箱烘乾再填馅回烤 111.251.200.57 01/07 10:27
40F：→ hangten777: 蛋液的用意是形成阻隔层 111.251.200.57 01/07 10:27
41F：→ hangten777: 让湿馅料不会把塔皮浸湿 觉得你搞错了 111.251.200.57 01/07 10:28
42F：推 linda010786: 为什麽要戳两次洞 140.112.221.30 01/07 12:53
43F：→ amoroe13: 又看了一次你的回文，你第二次应该没有 114.37.170.165 01/07 12:57
44F：→ amoroe13: 戳洞。但馅料要第三次才填入。 114.37.170.165 01/07 12:57