作者kreety (天空．蓝天白云)
看板baking
标题[问题] 有盐奶油是否会影响饼乾[澎]的程度？
时间Thu Dec 28 10:12:04 2017
未使用过「有盐」奶油来制饼乾
想了解一下，配方中的奶油若改用「有盐的」
其它配方中的泡打粉/苏打粉/发粉这类，放的比例是否要加重呢？
(也就是希望用「有盐」制成的成品，澎的程度能跟「无盐」的一样)
饼乾配方大致上就是面粉、奶粉、泡打、奶油、糖、果乾粒/坚果类
全靠泡打这类发粉来澎、非奶油打发(为了脆)
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1F：推 janisyu: 不会影响打发，只是饼乾会咸咸的而已 114.43.11.39 12/28 11:33
好的，谢谢j大的指导，可以放心制饼了~ 库存量超多!
※ 编辑: kreety (114.25.158.121), 12/28/2017 11:41:56
2F：→ jimgjay: 盐对物性没有太大的影响 59.124.142.190 12/29 13:05
3F：→ kreety: 因盐对酵母有影响,so制饼乾时会有所联想 114.45.144.146 12/29 14:07
4F：→ kreety: 也谢谢您~ 特地去查了一下何谓物性 114.45.144.146 12/29 14:08