作者irislee (Pink Pink~*)
看板baking
标题[问题] 玛德莲底凹、孔洞（无泡打粉）
时间Thu Nov 16 17:17:36 2017
1.问题叙述/食谱配方：
首次尝试了「原味、抹茶、巧克力」口味玛德莲，各自配方如下 -
。原味。
融化奶油 110克
低筋面粉 90克
鸡蛋 2颗
糖 60克
蜂蜜 20克
。抹茶。
融化奶油 110克
低筋面粉 80克
鸡蛋 2颗
糖 60克
蜂蜜 20克
抹茶 8克
https://i.imgur.com/alIkIfM.jpg
。巧克力。
融化奶油 110克
低筋面粉 80克
鸡蛋 2颗
糖 60克
巧克力粉 5克
https://i.imgur.com/Cq24Iz1.jpg
- - -
问题：
1。各自面糊都有放置冰箱一整天（至少10小时）糊化，入模之前先拿出来回温，入模的
状态是还「黏黏的」，没有到非常液体状，不知道这个状态是否会影响结果？
2。上下火先各自 220 度，烤到一点凸起，打开散热，调温到190 度，其中几颗屁股还是
凹进去，是下火还是太旺吗？
https://i.imgur.com/VnBsGFB.jpg
3。使用静冈抹茶粉，面糊状态的时候都没有任何粉末残留，但是烤完正面就浮出抹茶粉
粒的深色样，看起来好像不均匀？剥开之後，内部看起来绿色也非常深，口感都正常，就
是视觉看来好像没熟一样～
https://i.imgur.com/PE6kPTd.jpg
谢谢大家！！
--
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1F：→ cobal: 你用全蛋打发做好面糊後还静置一整晚? 111.240.165.94 11/16 17:39
2F：→ irislee: 全蛋没有打发... 跟糖、粉、油搅拌这样 42.77.111.113 11/16 19:10
3F：推 sammy830916: 感觉温度太高 120.116.4.105 11/16 19:12
4F：→ cobal: 你完全没有膨发材料耶!! 111.240.165.94 11/16 19:17
5F：→ cobal: 另外抹茶粉可以跟面粉一起过筛3次就可以均 111.240.165.94 11/16 19:19
6F：→ cobal: 匀分散在面粉里,再加入其他料就不会有不均 111.240.165.94 11/16 19:19
7F：→ cobal: 的问题 111.240.165.94 11/16 19:19
8F：推 Elaine0530: 没有泡打粉XD 27.246.109.204 11/16 19:43
9F：→ irislee: 因为不想加泡打粉试试，想说不要除了自然 42.77.111.113 11/16 21:36
10F：→ irislee: 食材之外的东西 ^^’’ 42.77.111.113 11/16 21:36
11F：→ irislee: 之前做磅蛋糕也没加泡打粉，有成功 42.77.111.113 11/16 21:37
12F：推 sammy830916: 不加泡打粉也可以，只是肚脐不会很 120.116.92.191 11/16 21:44
13F：→ sammy830916: 那麽突。 120.116.92.191 11/16 21:44
14F：→ cobal: 没有任何的膨发材料做出来的不叫玛德莲了吧 111.240.165.94 11/16 22:01
15F：→ cobal: 口感完全不同,磅蛋糕至少还有奶油打发耶!! 111.240.165.94 11/16 22:02
16F：→ latte2016: 麻烦不要自己修改配方然後又上来问为 27.247.162.182 11/16 22:11
17F：→ latte2016: 何失败，配方有其道理，不是师傅等级真 27.247.162.182 11/16 22:11
18F：→ latte2016: 的不要自己乱改。 27.247.162.182 11/16 22:11
19F：→ cobal: 最近真的很多人习惯把泡打粉拿掉,然後失败 111.240.165.94 11/16 22:18
20F：→ cobal: 才上来问为什麽!! 111.240.165.94 11/16 22:18
21F：推 nznz: 磅蛋糕因为配方不同，有的磅蛋糕要加泡打粉 36.224.168.159 11/16 22:21
22F：→ nznz: 有的不用 36.224.168.159 11/16 22:22
23F：→ hyde7073: 你不加泡打粉，就用全蛋打发，无需再冷 119.14.58.202 11/17 01:08
24F：→ hyde7073: 藏，再说了，加了一点点泡打粉，真的还 119.14.58.202 11/17 01:08
25F：→ hyde7073: 好，但也不要乱改食谱来发问，这根本不 119.14.58.202 11/17 01:08
26F：→ hyde7073: 对呀 119.14.58.202 11/17 01:08
27F：推 churryrain: 玛德莲不一定要加泡打粉，但新手不建 36.234.136.80 11/17 09:31
28F：→ churryrain: 议不加也不建议随便修改食谱 36.234.136.80 11/17 09:31
29F：→ cobal: 楼上没看到重点,重点是没有膨发材料 111.240.165.94 11/17 10:04
30F：→ cobal: 不想加泡打粉,那全蛋就要打发,不然就是粿!! 111.240.165.94 11/17 10:04
31F：→ irislee: 好的喔 谢谢大家！！我再来试试！感恩 36.224.206.100 11/17 10:17
32F：推 enjoyfafa: 我之前也试做过无BP的玛德莲，但我有 140.112.62.140 11/20 17:12
33F：→ enjoyfafa: 打发奶油就是，只是吃起来感觉还是远不 140.112.62.140 11/20 17:12
34F：→ enjoyfafa: 如加bp的，简单的说就不是玛德莲的口感 140.112.62.140 11/20 17:13
35F：推 kazeki: 你可以试试看无铝泡打粉 36.227.162.192 12/19 16:47
36F：推 n50321: 我昨天做没有加泡打粉也是有小肚脐 101.12.42.250 08/12 11:45