作者sosetf (失控的胖子)
看板baking
标题[问题] 戚风底部大凹洞
时间Sun Oct 15 14:20:21 2017
看了很多戚风底部凹洞的文章
大致上都是底火太强
这礼拜试了三次
两模一起进 一模很完整 另一模简直是个大悲剧
而且底部凹洞 凹的很夸张
https://i.imgur.com/wBRvYRq.jpg
https://i.imgur.com/mC3n4h4.jpg
配方
蛋黄 五颗
沙拉油100g
牛奶100g
糖40g
低粉130g
蛋白五颗
糖60
旋风烤箱温度
125度 30分钟
175度 20分钟
传统烤箱
上下160度 40分钟
之前都是
蛋黄 牛奶 沙拉油 糖 秤一起 搅拌均匀 在下低粉
上网查了一下 有人说蛋黄跟沙拉油先混匀在下牛奶跟粉
再来是蛋白
打到乾性发泡
抱歉我每次在做戚风都好紧张怕消泡忘了拍照
一直在试温度 也试过垫两个烤盘
烤出来还是一样
更让我想不明白的是
两模一起进 有一模都会这样
想问问大家 还有那些点我该注意的
这礼拜烤了八模 四模GG
还有想问大家
如果这样的配方表
我想换成巧克力 或是抹茶口味
我都把低粉少十克 剩下十克换成可可粉
这样可以吗
谢谢大家
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1F：→ kbtw: 若撇开蛋黄面糊搅拌出筋等问题，最主要原因 106.107.161.18 10/15 19:34
2F：→ kbtw: 就是底火过旺。 106.107.161.18 10/15 19:34
3F：推 date310164: 凹底的是同个模子? 或者同个位置? 123.194.34.82 10/15 20:34
4F：推 livability: 这配方的油和低粉量好多。 42.76.144.19 10/15 21:49
5F：→ livability: 然後蛋黄面糊的糖可以再分一些去蛋白 42.76.144.19 10/15 21:50
6F：→ livability: 。 42.76.144.19 10/15 21:50
7F：推 livability: 五颗蛋的配方抹茶粉加10克，巧克力粉 42.76.144.19 10/15 21:52
8F：→ livability: 要用30克。 42.76.144.19 10/15 21:52
9F：推 like74715: 底火太大 111.246.15.191 10/15 23:06
10F：推 destinysay: 我试过在烤盘上装水，底部就没缩了 198.199.70.130 10/26 02:13
11F：推 AAOOXX: 我也觉得油量好高180.177.220.122 10/26 22:02