作者vizjeco (Placebo)
看板baking
标题[问题] 古早味蛋糕分层了!
时间Sun Sep 3 23:03:08 2017
各位大大好，
小妹我是烘培新手，
无意见看到网路上分享古早味蛋糕的影片，
於是起了做蛋糕兴趣兴趣。
今天依照影片内容第一次试做，材料是...
75g植物油
90g低筋面粉
6个蛋白
6个蛋黄
60g牛奶
73g砂糖
1g盐
作法是...
1)加热植物油
2)筛入低筋面粉搅拌至无颗粒
3)加入牛奶&蛋黄均匀搅拌
4)蛋白加盐打发
5)蛋白再加糖打发
6)加1/3蛋白霜进蛋黄那杯搅拌均匀
7)全部再均匀混合
8)倒入模具，轻敲
9)水浴法，烤箱150度60分钟
但做出来蛋糕变这样...
https://imgur.com/a/qnFnj
https://imgur.com/x22E4Rc
表面的皮已经薄脆，
上层松软，下层湿密，不知道是哪里出问题?
另外请教，
1)加热植物油微波几分钟丫?到什麽程度?
2)烤箱预热时已经要先 将烤盘倒入水了吗?
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1F：→ boom0917: 搅拌消泡，多练习就好！ 09/03 23:20
2F：→ boom0917: 植物油微波几分没概念，直火加热要出现油纹 09/03 23:20
3F：推 amoroe13: 拌匀的时候要轻柔快速但确实。植物油加热到油纹，直火 09/04 02:38
4F：→ amoroe13: 或黑晶炉等炉具加热比较好判断。冷水浴、热水浴的效果 09/04 02:38
5F：→ amoroe13: 不同，看你是要什麽口感。 09/04 02:38
6F：→ kaokaocathy: 用水浴法，出炉前几分钟可以把水拿掉 09/04 07:36
7F：→ kaokaocathy: 乾烤几分钟可以让蛋糕不会太湿 09/04 07:37