作者aw889958 (Mi&Me)
看板baking
标题[问题] 烤箱温度设定
时间Tue Aug 29 19:08:20 2017
虽然会烤些小东西试验，但还是个超级新手，因此要请教各位前辈
关於烤箱温度设定要怎麽去调整比较好？像是烤蛋糕类较适合几度～几度，面包又是几度之类的
之前好像有看过烤箱温度范围170以下算低温、170～190中，而190以上算高温，这样的说法正确吗？
还有前辈们在调配配方时一定会依据烘焙百分比吗？
爬了文看了有关烤箱的发文都是关於烤箱选择和温度计之类的比较多，若是有但我漏看了还请前辈们提醒指点
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 210.209.130.57
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1504004903.A.40D.html
1F：→ cobal: 温度的设定没有一定,看食谱,然後依照自己烤箱稍微调整!! 08/29 19:25
2F：→ cobal: 高温短时间与低温长时间烤出来的效果会有差 08/29 19:25
3F：→ cobal: 至於配方的百分比为了方便才用烘焙百分比,如果你没有要检定 08/29 19:31
4F：→ cobal: 也只有自己会用的配方用真实百分比也不是不行!! 08/29 19:31
5F：→ cobal: 不过为了看懂别人的食谱,烘焙百分比你也是要会就是了!! 08/29 19:32
6F：推 cryy: 每种蛋糕每种饼乾各有各适合的温度 08/29 20:03
7F：→ Junchoon: 先参考食谱吧 08/29 23:12
8F：推 breakingdown: 也是先参考食谱的考温建议…後来才慢慢调整 08/29 23:46
9F：→ breakingdown: 第一本食谱建议值跟我的烤箱落差很大…所以也是试了 08/29 23:48
10F：→ breakingdown: 很多次… 08/29 23:48
11F：→ breakingdown: 台式面包应该是高温快烤，那本书的建议温度和烤的时 08/29 23:50
12F：→ breakingdown: 间後来也觉得有点不合理，一开始照着做成果是有落差 08/29 23:52
13F：→ breakingdown: 目前做的经验面包设定温度比较高，蛋糕设比较低… 08/29 23:56
14F：→ breakingdown: 烤久了才慢慢比较会抓…不过也还是在摸索中…因为接 08/29 23:58
15F：→ breakingdown: 触的时间也没有说很长… 08/29 23:58
16F：→ netx1209: 烤温除了某些东西很要求!其他都嘛可以做久就知道 08/30 09:26
17F：→ netx1209: 面包类大概就那个温度 中点,蛋糕 差不多温度都差不多 08/30 09:27
18F：→ netx1209: 只是烤的方式跟时间!一开始要看食谱!久了也大会自己可以 08/30 09:27
19F：→ neveneve: 你是新手就打算自己写食谱吗？先从多做别人的开始吧 08/30 10:56
20F：→ aw889958: 谢谢各位前辈的回覆，真的都要靠经验才能好好掌控驾驭 08/31 07:32
21F：→ aw889958: 啊！得找时间好好摸索摸索，再次感谢前辈们！ 08/31 07:32
22F：推 FunnybaG: 重量重的适合低温长时烘烤，重量轻的适合高温短时，但注 09/01 16:54
23F：→ FunnybaG: 意成品有没有熟 09/01 16:54
24F：→ aw889958: 收到，感谢指导！ 09/04 08:11