作者irene1014 (irene)
看板baking
标题[问题] 失败的千层派皮如何再利用
时间Wed Aug 16 16:34:23 2017
前阵子刚好遇到烘焙材料行，安佳奶油片特价，比一般的磅装奶油便宜。
想说以前都是用冷冻的酥皮，趁现在放暑假有时间，来玩一下自己杆千层派皮，就失心疯
入手了好几片来玩。
这种天气即使开冷气，制作的失败率也超高的，做了好几次，终於做出满意的酥皮。但是
，练习杆千层派皮，累积了一堆失败品，冷冻库都快没位子了，想请教失败的派皮有什麽
方法再利用？
这些派皮在杆时，己经被杆到没有明显层次了。之前问过一位烘友，可以混入台式甜面包
面团再次利用，但是酥皮配方里有加醋，应该不适合再放到面包面团里了吧？！
都是用天然奶油做的，实在不想丢垃圾桶啊
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1F：推 EVERYheart99: 失败的派皮还是可以吃啊@@ 烤来当饼乾吃 只是层次08/16 17:49
2F：→ EVERYheart99: 比预期的稍差一些08/16 17:49
有拿失败品练习杆褶，己经被压了N次了，还有一堆是切剩的碎角料，还能有层次吗？
※ 编辑: irene1014 (101.12.147.135), 08/16/2017 18:22:32
3F：推 ss21: 还是可以拿来当塔皮派皮呀。我也会简单的切成方块，把苹果08/16 18:37
4F：→ ss21: 梨子切片放上，奶油砂糖洒一些直接烤，也很好吃08/16 18:37
5F：推 sammy82525: 不能当一般的派皮吗08/17 10:27
6F：推 red2010: 卷热狗烤，切长条编辫子涂蛋液烤过後涂枫糖 08/17 12:09
天然奶油软好快，速度不够快不能编辫子。为了做蝴蝶酥，上面洒糖，结果放隔天要烤，
砂糖都变的黏黏水水的了。
※ 编辑: irene1014 (101.12.147.135), 08/17/2017 12:29:24
7F：推 banlin: 蝴蝶酥的砂糖不是要烤在放吗～ 08/17 13:20
8F：推 cowa: 可以撒糖粒烤乾一点当饼乾，或当塔皮，其实失败只是没有层层08/17 14:05
9F：→ cowa: 酥酥的效果，用好奶油还是好吃的08/17 14:05
昨天临时有事来不及烤，先丢回冰箱冰，今天派皮就变湿黏了。请问有谁知道要怎麽预防
这种现象吗？本来也打算全部一次洒完糖，先切好放冷冻，吃多少烤多少。
※ 编辑: irene1014 (101.12.147.135), 08/17/2017 14:10:02
10F：推 juju6326: 你不能先洒糖，一定出水的，先切好冷冻烤前再撒08/17 15:32
所以目前的作法是派皮做好冷冻保存，使用前回温解冻，洒糖，卷型，冷冻+冷藏定型，
切片，冷冻，烤焙。有说法是说烤焙前要维持奶油冰凉状态，层次较漂亮。嗯嗯～有点辛
苦的蝴蝶酥，怎麽都做不到像ice box cookies一样方便。
※ 编辑: irene1014 (101.12.147.135), 08/17/2017 16:19:59
11F：推 j07860028: 这三天做三次千层都失败，奶油超容易暴。失败的派皮我 08/17 21:54
12F：→ j07860028: 丢塑胶袋杆平压圆形烤成千层酥块，也不错吃喔。烤20-30 08/17 21:54
13F：→ j07860028: 分取出加糖一同烤，烤完後再沾一次。btw,千层酥真的好08/17 21:54
14F：→ j07860028: 难做，冷气都开到20度了。手法真的要多练呜 08/17 21:54
15F：→ cobal: 冷气开几度不是重点,重要的是你的环境温度有没有到20度!! 08/17 22:25
16F：推 juju6326: 认真说，在台湾还是冬天做吧 08/17 23:13
我也是把冷气开强冷，然後把面垫和棍一起丢冰箱冷冻，面团冷藏松弛久一点，拿出来快
速杆开，做出来的千层烤焙膨超级高的。
※ 编辑: irene1014 (118.170.6.136), 08/18/2017 01:10:16