作者dream70090 ()
看板baking
标题[问题] 椰糖/甜菊糖/海藻糖的使用
时间Mon Aug 14 17:19:40 2017
版上各位高手好
自己做烘焙也有一段时间了
也知道砂糖对甜点面包的组织是很重要的不能随便减量或被取代
最近得知椰糖这种号称天然低GI的糖可以取代一般砂糖
但在甜点的应用上不知是怎样的状况
能够完全取代吗？对组织会不会有不好的影响呢？
(甜度较低的海藻糖我知道只能取代部分的量)
恳请解答谢谢：D
(虽说要吃甜点就别管GI值高低，但是要给自己和亲友吃的总希望能越健康越好呐～)
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1F：推 netx1209: 甜点内又不是只有糖不健康 08/14 17:32
2F：推 Junchoon: 椰糖成分也是蔗糖为主，使用上没有太大差别，跟黑糖差不 08/15 02:12
3F：推 Junchoon: 多吧，甜菊糖完全不是糖，没办法取代蔗糖的 08/15 02:12
4F：推 kiwianurous: 椰糖、甜菊糖都是低gi 的，适合糖尿病，要看您的配 08/15 12:29
5F：→ kiwianurous: 方，可以取代ㄧ般糖没问题，只是价格较高，海藻糖只 08/15 12:29
6F：→ kiwianurous: 是吃起来不甜但是升糖指数跟砂糖ㄧ样 08/15 12:29
7F：→ dream70090: 谢谢解答 08/15 18:52
8F：推 eveno: 还可以用椰枣，我试过效果也ok，但按照国外食谱加很容易过 08/15 22:02
9F：→ eveno: 甜，要自己尝试 08/15 22:02
10F：推 cowa: 椰子花蜜糖和黑糖杂质多，全取代做戚风易消泡，成色深不小 08/17 14:11
11F：→ cowa: 心会太焦 08/17 14:11