作者Linlovemysel (逆逆的逆是叛逆的逆喔!)
看板baking
标题[问题] 鲜奶油打发相关问题
时间Mon Jul 31 16:23:07 2017
1.问题叙述/食谱配方：
今天第一次打发鲜奶油，想要做芒果蛋糕卷，用手打了两次都油水分离QQ
第一次打的是“纽麦福鲜乳脂”，瓶身没有写脂肪比例，而且冰很久了，推测是因为这样
才没打发。
第二次又去全联买了小罐的“丹麦arla鲜奶油”想说一次用完，有确认脂肪比例是36%，
而且也冰了快半小时才打(因为他在全联本来就放在冷藏了)，依然失败。
後来有上网查，很多人说要垫冰块或冰水比较好打，下次会记得的QQ。
比较疑惑的部分是两次感觉都没有打到非常发的程度就油水分离了，请问是因为我没有垫
冰块吗，还是我打太快了呢？因为看文章很多人都说会打到有点阻力(？)可是我的都还软
绵绵的，再打一瞬间就分离了(崩溃)请各位高手帮我解答，非常感谢。
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1F：推 netx1209: 夏天垫冰块或是把打发容器冰起来比较不会 07/31 16:58
2F：推 ss21: 台湾真的要包冰枕垫冰块，不然就要机器打，室温实在太热。容 07/31 17:06
3F：→ ss21: 器跟打蛋器一同冰个半小时再开始打试试吧 07/31 17:06
4F：推 ss21: 鲜奶油就是要冰，打发时要快才会成功，因为他是利用小分子 07/31 17:10
5F：→ ss21: 彼此撞击才成型的，跟蛋白打发的原理比较不同。 07/31 17:10
6F：→ Linlovemysel: 谢谢各位的回覆，抱歉因为我不太会白字回覆所以用箭 07/31 17:22
7F：→ Linlovemysel: 头回XD已经把所有用具都冰进去了，待会要来挑战第三 07/31 17:22
8F：→ Linlovemysel: 回！！！ 07/31 17:22
9F：推 saypeace: 我打的时候奶油先冷冻15分钟 拿出来钢盆下有冰块和冰宝 07/31 17:24
10F：→ yaki: 要垫冰 用机器打都要垫了 更何况你用手打的会更慢 07/31 18:33
11F：推 JUI67: 拿到冷气房打 07/31 20:51
12F：推 zxchlily: 天气热真的很难手打QQ推荐鲜奶油倒进雪克杯冰过再摇！ 07/31 22:19
13F：推 wtlnana: 买回来冰半小时其实也还没很冰，垫冰块+低速挡打大约7-8 07/31 22:58
14F：→ wtlnana: 分钟应该就ok，还有动物鲜奶油+10%的糖也换比较好发 07/31 22:58
15F：推 Oswyn: 加点玛士卡彭起司提高乳脂率会更好打 07/31 23:25
16F：推 marykate: 我先把钢盆直接冰冷冻半小时，然後再拿出来倒鲜奶油打 07/31 23:38
17F：→ kimmiss: 动物鲜无法打到植物鲜的硬度 08/01 03:51
18F：推 s8511320: 会不会其实已经打发了，但以为还可以更发，於是继续打结 08/01 11:18
19F：→ s8511320: 果分离了?! 08/01 11:19
20F：推 nznz: 垫冰块水，拿比较窄的容器，容器要冰过 08/01 12:03
21F：→ pocky33: 刚买回来的鲜奶油建议不要马上使用 状态不稳定容易失败 08/01 12:18
22F：→ HHH3: 请问楼上说不要马上使用是要先做什麽处理吗？ 08/01 14:45
23F：推 Oswyn: 放冰箱静置就好，买回来的路上摇晃需要让它冷静一下 08/01 15:07
24F：推 dorami1015: 感觉快打好的时候再用手动 08/02 18:28