作者sos14422 (Murphy)
看板baking
标题[问题] 面粉筛 40目和60目差别
时间Sat Jul 29 16:09:48 2017
如果只是要做曲奇饼乾 粉筛40目和60目 有什麽差别呢? 做出来的成品会影响口感吗?
家住北投，整个北市 大多数烘焙店都只有40目，日制产品多数也只是写外观尺寸
网路上找落差也很大 最便宜50元 最贵24cm勺网卖2000以上都有 到底要怎麽选呢?
另外关於糖 台湾细砂糖、糖粉、日本上白糖 只做饼乾的话 差异大吗?
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1F：→ donkilling: 糖粉和砂糖基本上是不一样的东西了 07/29 17:01
2F：→ donkilling: 上白糖和砂糖还可以说是风味不同，但糖粉是另外一种东 07/29 17:03
3F：→ donkilling: 西 07/29 17:03
4F：→ Inory0216: 目越多=网越细，网越细过筛後的面粉越「松」，一般我 07/29 17:42
5F：→ Inory0216: 用80目的过筛蛋糕饼乾的粉。糖，用台糖细白砂糖就可以 07/29 17:42
6F：→ Inory0216: 。糖粉一般有玉米淀粉，所以不用它。上白糖跟白砂糖基 07/29 17:42
7F：→ Inory0216: 本上不是相同的东西，它除了蔗糖外还有转化糖成份，一 07/29 17:42
8F：→ Inory0216: 般在日本都是拿来煮菜居多，因为最便宜 07/29 17:42
9F：推 ss21: 砂糖，二砂，糖粉做出来的饼乾口感差很多，你不妨试试看就 07/29 17:42
10F：→ ss21: 知道我的意思了！ 07/29 17:42
11F：推 aglely0919: 可以用德麦纯糖粉 07/29 19:47
12F：推 mini113: 借问楼上两位专业大大 那日本的三温糖跟白砂糖或二砂是 07/30 17:45
13F：→ mini113: 不同的吗 07/30 17:45
14F：→ Inory0216: 不同，基本上日本食谱里用的糖，除了日本白砂糖可以勉 07/30 18:56
15F：→ Inory0216: 强用台糖白砂糖取代外，其他都不行，他们分的太细 07/30 18:56
16F：推 mini113: 那若是打蛋白霜或打发鲜奶油 可以使用三温糖吗？ 07/31 01:48
17F：推 mini113: 今天第一次使用搅拌机打鲜奶油 不知道哪个速度乱打一通 07/31 01:50
18F：→ mini113: 使用的是三温糖 然後一不注意就打过头了 第二次使 07/31 01:50
19F：→ mini113: 用一般白砂糖 盯着不敢松懈 就成功了 所以不确定是否 07/31 01:50
20F：→ mini113: 是因为三温糖的因素失败 07/31 01:50
21F：推 chenju: 三温糖是上白糖制造时候剩余的糖液加工而成的，里面含有一 07/31 02:25
22F：→ chenju: 些矿物质。但我还是喜欢台糖白砂，比较好衬托甜点的其他 07/31 02:25
23F：→ chenju: 风味 07/31 02:25
24F：→ Inory0216: 三温糖可以打发没问题，只是因为它颗粒小，融的快，打 07/31 17:32
25F：→ Inory0216: 发速度比白糖快很多 07/31 17:32
26F：推 mini113: 难怪我明明看他一点打发的迹象都没有 一转眼就打发过 07/31 23:34
27F：→ mini113: 度 07/31 23:34