这次蛋糕抽到的是 「焦糖布丁x20个」 「大理石蛋糕x4条」 我是先做布丁液再做大理石， 先烤大理石再烤布丁 （主要是想把布丁液放久一点让气泡消失） （但後来很後悔因为炉温降很慢...） 我的步骤是： 【秤布丁配方 > 制作布丁液 > 制作焦糖 > 静置 > 秤大理石配方 > 剪裁烘焙纸 > 制作 大理石蛋糕 > 大理石蛋糕入炉烤】 1. 做好布丁之後就静置 2. 要剪大理石蛋糕要用的烘焙纸，才能做大理石蛋糕的制程！不然做好再剪可能会消泡 突发状况： 但是我这次蛋糕有点打过头，因为大理石蛋糕它烤出来超澎，超过模高很多，已经趋近蘑 菇的侧面图 後来我偷偷绕考场看其他人，发现有几位的蛋糕都没有过模高...还有人以为烤不够久一 直拿去烤(真的傻眼只能说下次再来考吧XD) 【大理石蛋糕出炉 > 降炉温 > 清洗器具 > 写制程 > 布丁入炉烤】 1. 等待降炉温这段期间，我就把所有的器具全部洗完，制程在这个时候写好 （因为我看时间还相当充裕，顺便等炉温降下来） 2. 布丁+深烤盘+水其实非常重!!!!!我是把烤盘+布丁先拿去烤箱，再拿杯子加水 3. 大理石蛋糕不能自己切开来看状况，所以考完等考官评监蛮紧张的 4. 布丁烤完一定要让他退温才能脱模!!!我是拿新的深烤盘加水把布丁放在里面隔水退温 （很没耐心哈哈） 突发状况： 烤20分钟要掉头时我才发现水快烧乾了，有一个布丁还膨胀，害我紧张的再加水进去也降 了炉温，但还是有四五个布丁也一起膨胀... 後来这些膨胀的布丁出炉後也很快的直接凹陷（但都没有破掉） 等布丁退温後（一定要退温） 我硬着头皮从塌陷的布丁来倒扣，发现气泡很多（所以炉温还是太高...）但是都有站起 来没有破碎！ 我看旁边的中年男人倒扣六七个都破碎， 官方规定大概破两三个就算不合格， 我看他这麽努力还是弄破六七个， 突然觉得我的气泡布丁好像好很多... 小心得： 1. 考场的考官也可能网开一面让我过， 毕竟这次还蛮多人都没有通过， 几乎都死在倒扣时破碎 （我有绕考场偷看大家的状况） 2. 觉得还是先烤布丁再烤大理石会比较好，水记得加多一点 3. 水和全蛋只能拿到自己的位置秤，考官和服务员会提醒 4. 全蛋一定要先用小碗看新鲜度再放到要秤的钢盆里（不过庄敬的蛋蛮新鲜） 5. 考完後等一下就可以现场拿证照 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.163.203.99 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1500470648.A.5BD.html 谢谢～但是现在考完不知道可以做什麽了QQ ※ 编辑: ccgshbaby (203.163.203.99), 07/24/2017 14:10:21