作者yaso (aki)
看板baking
标题[问题] 菠萝面包的皮是硬脆的
时间Sun Jul 9 03:11:01 2017
大家晚安
都没拍照所以没图sorry~
先说我用的菠萝外皮材料：
无盐奶油120克细砂糖 120克蛋70克
奶粉 2大匙高筋面粉 240克
我前一天晚上先做冷藏中种的时候
想顺便把皮做起来冰，
然後我是用小太阳面包机搅拌面团所以皮部分也想直接用面包机搅拌，
先丢砂糖跟奶油搅拌（有用刮刀稍微帮助混合均匀)，食谱说打到泛白可是我的好市多奶油本来就很白然後就也没打很久囧，觉得差不多就接着加入鸡蛋、奶粉继续打匀後加入面粉拌匀成团……
然後就先丢冰箱了，
今天做好烤完以为有成功……
可是吃下去发现皮不是酥酥的阿阿
是有点硬脆的呜呜
请问问题是因为我冰隔夜？
还是因为打奶油的时间不够？
还是皮的材料的问题？
我下次会先改用搅拌器打奶油，
可是想知道到底能不能提前一天打呢？
（因为要顾小孩才想尽量先做好，如果不行就只能当天一起做了……)
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1F：→ cobal: 1.菠萝皮用高筋会比较硬脆,用低筋会比较酥脆 07/09 08:03
2F：→ cobal: 2.costco的奶油打发性比较差,要嘛你加泡打粉要嘛就换别款 07/09 08:04
3F：推 netx1209: Costco一样做菠萝很酥脆 但为何要用高筋 07/09 09:48
4F：→ yaso: 我是用高筋面粉没错我以为高筋才会苏囧 07/09 10:32
5F：→ cobal: 请问3楼用costco奶油做菠萝皮时有加泡打粉吗? 07/09 11:10
6F：推 catfairy: 我上烘焙课的老师说用高粉会比较脆，低粉比较软，要介 07/09 12:43
7F：→ catfairy: 於两者间就用中粉~ 07/09 12:43
8F：→ cobal: 意思是高粉会比较脆,低粉会比较酥的意思是吗? 07/09 13:12
9F：→ ss21: 打发跟拌匀真的不一样，做挤花饼乾也是，只是拌匀是无法酥 07/09 15:10
10F：→ ss21: 脆的 07/09 15:10
11F：→ Inory0216: 说到酥，去日本ako研习的时候，吃到用油粉法做的菠萝 07/09 20:11
12F：→ Inory0216: 皮，超级酥，而且放隔天一样酥 07/09 20:11
13F：→ cobal: 日本不像台湾这麽潮湿,所以放到隔天还可以保持酥脆性很正常 07/09 20:31
14F：→ Inory0216: 广岛很潮湿 07/09 21:11
15F：→ yaso: 所以没打发应该是主要原因吧！（笔记，顺便请问如果正确打发 07/09 21:12
16F：→ yaso: 之後如果冷藏到隔天到底可行吗囧 07/09 21:12
17F：→ Inory0216: 可以，提前做好冷藏的效果还比直接用好。好市多的奶油 07/09 21:44
18F：→ Inory0216: 约25度就融化了，所以打发温度要压一点，可以钢盆包冷 07/09 21:44
19F：→ Inory0216: 冻毛巾 07/09 21:44
20F：→ yaso: 哇谢谢Inory0216的清楚说明，感激不尽 07/10 00:30