作者forsmileever (Daphne)
看板baking
标题[其他] 烘焙丙级-西点蛋糕 考照心得(庄敬)
时间Fri Jul 7 18:23:41 2017
先从准备期开始说好了
我是报名救国团的课
3600+材料费2400
大概是4.5个人一组 做一个考题的最大份量
每个考题会练习两次
跟其他补习班比起来还满便宜的
缺点就是没办法每个步骤都操作过
所以回家一定要自己练习才知道那里不OK
(有烘焙基础的人还满建议上救国团 就当作去那边练习大型机具)
------考试心得--------------
<服装>
会检查袜子跟裤子 监评说一定要有围裙
我的裤子就被评不合格
(要可以把裤管全部拉上大腿才算合格)
幸好警卫室那边有裤子可以租
<场地>
考场有提供冰箱 烤盘全部都是深烤盘
饮水机只有一台(建议一次装多一点回去自己秤)
只有水跟蛋可以在自己的位置秤 其他都要在备料台秤好
没有提供量匙 只有汤匙
有白报纸跟烘焙纸 没有保鲜膜
也没有提供奶水喔
只有牛奶或奶粉
监评表示 (他们好像有一本册子有写规定的材料)
布丁规定要用牛奶做 就要用牛奶
大理石规定要奶粉 就用奶粉去调奶水 不要用牛奶
我今天是1号烤炉 上火会高10~15度！
记得预炉20分钟後去检查一下
<操作>
烘焙计算的时间算在4小时内
今天的题目是:奶油大理石蛋糕 4条 + 蒸烤鸡蛋牛奶布丁 22个
建议先做布丁 冷了才好脱模
(我旁边的人没有等冷了才脱 布丁就崩掉了QQ)
烤完布丁後的烤盘水 可以拿塑胶量杯跟大钢盆去烤箱旁边慢慢舀
(不然那个真的很重 容易翻倒)
布丁做完之後就开始做大理石蛋糕
因为两个都要烤很久所以动作要快
我今天时间有点不够 所以大理石少烤了10分钟
幸好最後还是熟了
有问题都要赶快问
监评人都很好不用紧张
哪里做错他们会用提醒的方式 不太会扣分
除非是犯了简章上有提到的严重错误
做完的成品要放在铺白报纸的网篮内
时间截止前送进评审室
之後的环境清理不算在时间内
大概这样
有问题可以再问我：）
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1F：推 fashsboy: 最近也要考，请问配方百分比的资料可以带进场吗？07/07 19:12
2F：推 boom0917: 一定要带配方表啊，但是计算得现场算，不能把每个算好07/07 21:49
3F：→ boom0917: 的带去抄07/07 21:49
4F：推 fashsboy: 谢谢07/07 21:58
5F：→ fashsboy: 烤温什麽的也不可以先纪录在上面吗？07/07 21:59
6F：推 cobal: 配方表顾名思义就是只能有配方,其余资料都不行有!!07/07 22:04
7F：推 fashsboy: 了解 谢谢07/07 22:07
8F：推 coldhuang: 感谢分享( 插霉 )ﾉ07/07 22:13
9F：→ coldhuang: 感谢分享*^O^*07/07 22:13
10F：推 ccgshbaby: 欸我的考组也跟你一样！不过我的大理石蛋糕是直接用牛07/07 22:47
11F：→ ccgshbaby: 奶耶～我们那一梯大家都是用牛奶...(去年考的)07/07 22:47
12F：→ forsmileever: 咦 那可能要看监评了 我们这场的监评有直接拿册子07/07 22:55
13F：→ forsmileever: 跟秤料的考生说大理石用奶粉07/07 22:55
14F：推 jademan: 感谢分享 ！！07/08 18:41
15F：推 winnie48: 感谢分享，月底也要去庄敬考！想请问一下，下火温度会07/10 17:39
16F：→ winnie48: 偏高吗？怕烤箱有石板，下火温会很高07/10 17:39
我考试用上炉，下火温度正常喔！
※ 编辑: forsmileever (1.160.11.69), 07/10/2017 17:44:00
17F：推 winnie48: 了解了！感谢你！ 07/10 19:46
18F：推 neveneve: 感谢分享！ 07/11 18:57
19F：推 DonkeyLiu: 这礼拜也要考了，谢谢分享 07/14 21:49